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- 市场真菌综述
什么是蘑菇(蘑菇和平菇的区别)
市场真菌综述
2021-07-16 20: 20五次方原创故事如果你在青岛菜市场遇到一个看起来可疑的中年油腻男，但只拍不买，那么他就是砖房的概率是一定的。我总是把菜市场作为水族馆植物园来参观。本文所列的“菌类”图片都是我亲手做的，大部分都是菜市场的(但不是第一张)。
图1“平菇”
1.平菇俗称“平菇”，是最常见、最常见的一种菌，菌盖呈扇形，侧茎呈灰白色或灰白色。小时候第一次吃的是蘑菇。当时觉得太好吃了，连平时被视为生命的红烧肉都黯然失色。后来接触到比较贵的东北榛蘑，味道又粘又滑，但我以为远不及“平菇”。可见小锅友很容易依赖。
图2蘑菇
二、香菇/香菇，又称香菇、香菇等。过去，它只接触干燥产品。近年来，新鲜产品越来越多，蘑菇外观标准，丰满胖乎乎的。干品具有独特的香气，比生鲜品更丰富。最早栽培的蘑菇出现在中国，日本人发扬光大，现在已经成为全世界第二大食用菌。那么谁是第一？答案会马上揭晓。
图3双孢蘑菇
图4棕色蘑菇
3.双孢蘑菇/双孢蘑菇，白色，圆形，肉质致密。它通常被称为“松茸”或“松茸”，但与历史上从张家口进口、起源于蒙古草原的“松茸”并无关联。这种食用菌目前居世界首位，栽培最多的白色品种是在17世纪发现的。图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色类型。一个是无暇玉，一个是埋没它，但又是同一个物种，哪里去争。
图5“杏鲍菇”
4.杏鲍菇/P .杏鲍菇，“杏鲍菇”，与“平菇”同属一科，但长相却大不相同。它的帽子又小又薄，看起来可有可无；茎粗而壮，是主要食用部位。味道浓而脆，类似鲍鱼，煮熟后略带杏仁味，故名“杏鲍鱼”。中国没有野生分布，最初也不为人知。直到1993年日本开发出高效栽培技术，才有机会遍地开花。
图6“金针菇”
5.香菇/丝状金针菇，是香菇的别名之一，也是金针菇比较正式的中文名称。“金针菇”过去被列为糠秕侧耳的变种，2018年被确定为独立种。我们通常看到的是细长型，要么轻如金，要么白如玉。都是人工培育的品种，与野生状态有很大区别。现在好像白的越来越多了。“一白遮百丑”也适用于蘑菇。
图7“蟹味菇”
图8“白蘑菇”
图9“双重拼写”
6.斑点玉菇/真姬菇，一个涵盖一系列小蘑菇的名称。无论是海鲜菇，蟹味菇，还是平菇，都是杏鲍菇的栽培品种或变种。本质上没有区别，只是颜色不同。图7的底部可能是它的原始外观。作为一个大姑家，味道一定不能差，买的时候不用太担心。谁便宜买谁就完了。
图10“稀有蘑菇”
七、金顶侧耳/秀珍菇，“珍稀菇”，很多别名，省略。“平菇”属于小弟，外形有些相似。市场上卖的是未成熟的子实体(长大后可能叫“平菇”)，个头娇小，所以叫“秀珍”。据说鲜脆可口，略胜“平菇”。原产于印度南部，1974年成功驯化，90年代从台湾省引入mainland China。
图11蛹虫草
八、北冬虫夏草/北冬虫夏草，“北冬虫夏草”，假冒“冬虫夏草”，子实体呈鲜橙红色，我的照片颜色暗淡，可能是菜市场光线不好造成的。就算是真的冬虫夏草，也只是名存实亡，没有传说中的神奇效果，当然也没有假的。但“蛹虫草”的味道还不错，还能把汤变成橙红色。你可以关心它是否有营养，只要好吃好看。
图12“茶树菇”
9.茶树菇，帽嫩、柄脆、香味纯正、味道鲜美，常生于野生状态下的油茶林及其周围腐朽树木的根部，故名“茶树菇”。一般以干品或“茶树菇干”的形式出现在人们面前，鲜有产品。目前已经有了大规模的商业化种植。据说该品种是2008年9月由神七带入台空的，“为培育新品种打下基础”。其实我不相信“泰空养殖”……
X./大球盖菇，商品名松茸或松茸，也是冒名顶替。真正的松茸是指松茸的几个种的总称，与这个种无关。菌类强壮可爱，有红菌盖和白菌梗，江湖上称之为“红伞白梗”，但不妨碍食用，口感脆嫩，风味浓郁，是国际食用菌市场十大交易蘑菇之一。
图14“黑皮鸡枞”
十一、平菇/萝卜头菇，商品名“黑皮鸡枞”，在云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之称，但与真鸡枞同属一科但不在一属。鸡枞的“根”生在白蚁的巢上，与白蚁同甘共苦，至今未能实现完全人工繁殖；本种的“根”长在土壤中的腐木上，温顺、温顺、易栽培，已经商业化很久了。虽然不如真正的鸡枞，但是菇肉酥脆嫩，还不错。
图15草菇
十二、/草菇，以烂稻草种命名。食用草菇、菌盖、菌梗都包裹在草菇里，形状像鸡蛋一样圆，像黑色和秋天烧过的木炭。这时的肉又厚又滑又好吃。“如果过时了，会像伞一样打开，俗称老菇婆，价格会降低”。起源于中国南方，栽培始于300年前，20世纪30年代由华侨传播到世界。现在是世界第三大食用菌。
图16灰树花
13.透明多孔菌/栗蘑，俗称灰树花、灰树花，外观像菊花一样有层次感，子实体优美。部分图片局限在保鲜盒里，很难看到全貌。据说香酥爽口，吃了不腻。过去中国有一些大傻瓜把它推上了“抗癌”的宝座，旅居日本的作家苏萨曾经专门写过。抗癌又好吃。你觉得漂亮的东西怎么样？上帝没有那么多美德可以与之共存。
图17“鹿茸菇”
十四./荷叶离褶伞/荷叶离褶伞，本名非常罕见，因菌盖的形状和颜色与鹿角片相似，故得名“鹿角菇”。整体外观与“蟹味菇”有些相似，但菌盖较大，梗较粗，香气浓郁如松茸，肉丝滑滑如牛肝菌，最受日本人追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，经过40年的不懈努力，2013年在上海首次实现了稳定的商业化生产。
图18“猪肚菇”
15.达格尔/大腹便便，又名平菇，商品名为“猪肚菇”。福建三明真菌研究所从野生菌中分离驯化出最早的栽培种。它的真实身份长期以来一直令人困惑。最初被认定为杯菇，后来被修改为大杯伞/大杯伞，最后改为现在的名字。本种的特点之一是帽的中部明显凹陷，呈漏斗状或碗状，被称为“如笋香，如五花肉腻”。想必，炖肉很棒。
图19“雪莲”
16.白参菌/裂褶菌，又名裂褶菌和树花。子实体丛生或丛生，茎秆无菌，层层叠叠，形似菊花，甚至形似荷花，因此也有“雪莲”品牌名称的形象。它的肉韧、香、鲜、爽口，加上“雪莲”二字的加持，似乎掩盖了保健的光环。南北都有分布，据说还有云南产的“甘巴菌”的味道，特别好。市场估计都是人工种植。
图20竹荪
十七./竹荪，著名的食用菌。竹荪是竹荪属10多种类似细菌的总称。竹荪和本种通常在市场上出售。上图被业内领导鉴定为短裙，错误不怪我。成熟的竹荪乍一看像是一位身材高挑的美女，搭配一条网眼蕾丝裙，但仔细看就有些难以形容。通过观察蘑菇裙的长度和颜色，我们可以区分各种各样的，但是干品几乎是一样的。有人工栽培，一年四季都可以供应。
图21羊肚菌
18.羊肚菌/胡搅蛮缠羊肚菌，羊肚菌的一个分支，因菌盖表面像梯子而得名。本种在四川、云南和鄂西南有野生分布，曾被认为是“最易栽培的羊肚菌”之一。近年来也在我国驯化推广，占我国栽培羊肚菌的95%以上。加上发达的交通和物流，这种品种的新鲜产品在全国各地都能看到。
图22牛肝菌
十九.桦褐孔菌/黄褐孔菌俗称“黑牛肝菌”，是“桦褐孔菌”系列中唯一可以人工商业化栽培的物种，否则无法在青岛菜市场摆摊。这种牛肝菌不同于其他几种著名的牛肝菌。属于牛肝菌科，但其菌体也大而肥。在野外，它甚至可以长到篮球大小，重达2到3公斤。至于味道，卖蘑菇的自然会说好，但听说不如其他“牛肝菌”。
图23绣球菌
二十、绣球菌/菹草，中文名和拉丁名印在盒子上，这样科学严谨的行当实属罕见。菌体肉质，粗壮的茎上长出许多分枝，分枝末端形成无数曲折的花瓣，形似绣球花，有点像银耳。据说香味宜人，味道也很美，尤其是对日本人来说。它被称为“神奇蘑菇”，这真的是一个惊喜。我以前从未见过这个世界。
图24猴头菇
二十一、/猴头菇，嫩而香，是著名的佳肴之一。古猴头、熊掌、燕窝、鱼翅是四大名菜。现在熊掌已经禁食，燕窝和鱼翅没有名字，不能人工养殖。只有“猴头”可以持续利用。可能正是因为人工栽培的大规模推广，其价值和地位严重下降。前几天看到猴头菇以“雪菇”为噱头出售，实际上沦落到改名换姓的境地。…..
图24银耳
二十二、/银耳，中国传统的食用菌，一直以来都受到人们的青睐。它的子实体由10多个薄而皱的扁平花瓣组成，花瓣温润如玉，比绣球花更像绣球花。注意干货往往是米色，但是纯白色有问题，可能是硫磺熏的。据记载，银耳的种植始于四川通江。至少在1865年，有大规模的人工栽培，现在更是普遍。
图25金耳朵
二十三、金耳/T .金耳，又名黑木耳，与银耳同为银耳纲成员，第二期为近亲、同科姐妹。其子实体花柱与银耳略有相似，上表面凹凸不平，形似脑(故又称“脑耳”)，呈鲜橙色、金黄色或橙色。江湖人称之为“植物燕窝”、“肺吸尘器”。这些都是恶作剧，但植物燕窝就够了。不管你怎么吃，你都不能“真空”你的肺，你走的路不对。
以上25张图共有23种，包括菜市场最常见的蘑菇，肯定会有一些遗漏，需要以后补充。另外，细心的朋友可能会发现，我错过了一种和平菇、香菇一样常见的菌类，黑木耳/黑木耳。虽然这个东西在我们公司很常见空，但是我们从来没有拍摄过新鲜的黑木耳。你做梦去吧。
