凤凰单丛(凤凰杉和凤凰单丛有什么区别)
凤凰单丛，因其突出和丰富的香气，被称为茶中的香水。内含鸭屎、蜜兰、园兰等十种香味，香气浓郁，持久。
然而，许多茶爱好者可能不知道凤凰单丛根据树龄有老丛和新丛。
那么，它们是不是因为树龄不同而品质不同，就像普洱茶中的古树茶和梯田茶一样？
我知道怎么喝两种品种相同但树龄不同的凤凰单丛蜜绿薄荷，味道和香气都不一样。
为了探索凤凰单丛新旧茶树品质的差异，一些研究者以不同树龄的梅莲香为研究对象，测量了感官评分和含量。
在茶叶品质的评价中，综合了外观(20%)、汤色(5%)、香气(35%)、滋味(35%)和叶底(5%)五个因素。
外观上，老丛留兰香坚实有力，灰棕色油润，汤色橙黄明亮，得分较高(93分)；
其实都是用兰香蜜化的，但是蜜化兰香老簇的香味更高更持久，分数也更高(95分)；
口感上，老聪敏蓝翔蜜韵醇厚，口感醇厚，耐泡，而新聪敏蓝翔蜜韵明显，但有轻微苦味，老聪敏得分(95分)；
总的来说，老药的94.3分高于新药的92.5分。
在同样的过程下，味道的差异是由自身内部物质的含量造成的。让我们来看看两者内部组件的区别。
茶多酚方面，新含笑(31.9%)高于新含笑(28.21%)。
茶多酚苦涩，涩味强。如果含量过高，会降低茶汤的鲜度。
新簇的茶多酚比老簇高，所以味道会稍微苦一点。
从氨基酸来看，旧簇的飞机草(1.92%)>新簇的飞机草(1.47%)，酚氨比14.69% < 21.70%。
氨基酸有甜味，可以减少茶汤的苦味，缓解茶多酚引起的收敛。
老丛茶多酚低，氨基酸高，所以新鲜度和甜度都比新丛蜜绿薄荷好。
老集群的咖啡因含量高于新集群(4.18%)，而老集群的咖啡因含量略高。
咖啡因是苦的。而咖啡因和茶黄素形成的复合物，口感清新爽口，能在一定程度上减轻茶汤的苦味。两者咖啡因含量差异较大，但老簇略高。
老丛的水浸出物含量为46.63% >新丛的水浸出物含量为42.30%。
水提取物的含量代表了茶汤的饱满度。如果水浸出物含量高，茶汤更饱满，水浸出物含量低，茶汤会略淡。
老聪蜜兰香水和新聪蜜兰香水的萃取物含量都不低，但相比较而言，老聪蜜兰香水的萃取物含量更高，这意味着水溶性物质更多，所以茶汤更饱满，耐泡。
儿茶素，其实是新簇(14.65%)>老簇(13.41%)。儿茶素是茶多酚的主要成分，这也使得茶汤的苦味和涩味更加厉害，所以新簇的茶汤在感官评价上略苦。
老丛的品质之所以比新丛好，是和老丛茶树发达的根系有关，能够深入土壤，吸收更多的养分，转化为更协调的品质成分。
一般来说，凤凰单丛中老丛和新丛在感官评分和含量上存在一定差异，树龄是造成这种差异的因素之一。
