文章目录

• 。我想，不要盲目，看情况。
• 加碱的作用。用酵母做的面团已经送出去了。如果直接蒸，出锅的馒头不软，颜色暗淡，主要是发酸，口感不好，影响食欲。适当加入碱，如纯碱或小苏打，可以消除面团的酸味，而且馒头不硬不蓬松，不会失去味道。
• 加碱技术。将干面粉撒在面板上，取出面团放在上面；按约500克面团加约4-4.5克纯碱或小苏打称重，用温水浸泡融化；用手指在面团上多戳几个洞(最好留一点面团不加碱)，慢慢倒入碱水；将面团由外向内聚拢，盖住“洞”口；仔细慢慢操作，感觉食用碱揉捏均匀，然后检查加碱量是否合适。

什么是酵母粉(用酵母粉做面粉的正确方法)

。我想，不要盲目，看情况。

原创2021-07-25 16: 05清爽酵母以其微生物营养性能、方便快捷的实用效果，成为一种时尚，走进了普通人的家中。发酵粉中到底是小苏打还是小苏打还在用，可能一直困扰着那些经常做发面食品的人。我拥有一家馒头店。发酵老面粉是第一件事。我也有用酵母烤面粉的经验。我可以负责任地告诉你，发酵粉不能加小苏打或小苏打。但是，有先决条件和特殊情况。

现在是炎热的夏天，气温一天比一天高，甚至晚上都在20℃以上。在这样闷热的环境下，肯定会影响人的胃和食欲。然而，作为北方人的主食之一，馒头、花卷和当地的美食，如馒头和煎饼，最大的问题是面团发酵过度。

酵母面团也有“头部”时间。

面团发酵会有酸味，所以不可能直接做成馒头、包子等。这不仅是老面粉作为发酵产物的正常反应，也是用酵母制作面团时可能遇到的情况。酵母是一种真菌。面粉和酵母会以100: 1的比例在30℃左右正常发酵。面团不会变酸，但会变醇厚。

然而，酵母发酵与温度有很大关系，温度也影响面团制作中酵母的用量。如果夏天温度不低，即使在和面的时候没有添加糖、牛奶等辅助成分，面团也会很快发酵，尤其是隔夜和面，第二天早上蒸熟，操作起来并不难。正确的预防措施是:一是控制水温；第二，减少酵母的用量；第三，不要添加糖、酒精、牛奶、鸡蛋等可以促进面团的辅食材料。

一切都不是完美的，有时候会有疏忽和错误。比如面团不确定温度，忽略了季节温度，或者发酵超时，会导致面团过度上升，变软塌陷，变酸。酵母发酵的面团有酸味，而且只能通过在老面团中加入碱来中和酸味。

加碱的作用。用酵母做的面团已经送出去了。如果直接蒸，出锅的馒头不软，颜色暗淡，主要是发酸，口感不好，影响食欲。适当加入碱，如纯碱或小苏打，可以消除面团的酸味，而且馒头不硬不蓬松，不会失去味道。

加碱技术。将干面粉撒在面板上，取出面团放在上面；按约500克面团加约4-4.5克纯碱或小苏打称重，用温水浸泡融化；用手指在面团上多戳几个洞(最好留一点面团不加碱)，慢慢倒入碱水；将面团由外向内聚拢，盖住“洞”口；仔细慢慢操作，感觉食用碱揉捏均匀，然后检查加碱量是否合适。

戳并加入苏打灰

一个比较准确的方法，取一小块煮熟或蒸熟后检查:如果脸暗淡有点酸，加碱再揉一遍。如果面色有点，闻起来是碱性的，就加一些面团继续揉。如果有小麦味，面色明亮，说明加了适量的碱。只要碱合适，揉胚蒸熟即可。

加入适量的碱，然后揉面做胚，蒸熟。

用酵母面团蒸馒头完全取决于面团的制作程度，是可以加纯碱还是小苏打。也就是说，面团正常发酵时不加食用碱(即纯碱或小苏打)。如果面团发酵过度，必须加入纯碱或小苏打。