文章目录
- 材料
- 练习步骤
- 技巧
如何煮一条扁鱼(如何吃鲳鱼是一个简单的视频)16-11-20 09: 30豆类和水果美食
烹饪本身是有技巧和经验的，但没有教科书般的标准，尤其是焖鱼、水火、鱼和调料，更老更重，也没那么无聊。如何调和各种口味，取决于情绪和心情。我知道心情和为谁做这件事会影响食物本身的质量。鱼平鱼等肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材，也可以认为是“淡妆总是宜”，红烧鱼对于中国人来说有着不可替代的地位。一个人处于心境，每个人都处于心境。这道红烧鱼总是不可或缺的。
作者:常志常伟
材料
1条平鱼
3大瓣大蒜
5片姜
生抽3汤匙。
3汤匙醋
总是抽一勺。
一勺糖
2汤匙葡萄酒
适量的盐
夜香1号平板电脑
八角2
10颗花椒
从白1段
3-5个干辣椒
青椒或小葱(可选)适量
1汤匙醋
练习步骤
1.我用冷冻平鱼或新鲜平鱼。这种扁鱼比较大。如果很小，可以根据锅的大小一次做两个。冷冻的扁鱼应在室温下完全解冻，外部应清洗干净备用。
2.处理扁鱼的详细说明:外观:最好用尖刀或剪刀把鳃盖下的小鳍剪掉，以后会炸，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以把鱼尾去掉。鱼背上有硬硬的东西，处理一下比较好，吃起来也比较方便。
3.肚子:鱼的肚子下面有一个小洞，用锋利的刀或剪刀刺穿肚子，取出内脏。
4.鳃:提起鳃盖，取出里面的鳃。
5.内外冲洗，擦拭干净血迹，更换鱼表面的刀切。如果鱼小，切三横刀就可以了。
6.卤鱼:将鱼放入干净的盆中，先将料酒内外抹一圈，然后内外抹一层薄薄的盐，在鱼肚子里放一块生姜，把葱花切成块铺在鱼身上，腌制20分钟。
7.腌好的鱼不要冲洗，把胃里的姜片和洋葱拿出来，用厨房纸擦干表面备用，保持鱼的干燥，在锅里炸一会儿防止油爆。
8.锅内放油，用冷油小火将辣椒加热至入味，然后捞出炒好的辣椒。
9.将鱼放在锅里用中火煎，不要用太大或太小的火，以防鱼皮脱落和油炸。
10.一面定型后，摇锅防止鱼皮粘，另一面煎。
11.这一步更关键:快速倒入一勺料酒翻炒，料酒会快速蒸发到表面，并倒入热水至鱼的一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段和一勺醋，煮开。
12.加入一勺半酱油和一勺酱油。如果是普通酱油，加两勺酱油，颜色为棕红色，再加一勺白糖。转中火，盖上盖子炖。
13.每隔几分钟小心地翻过来，用勺子在鱼上浇一些汤。
14.盖上盖子，煨大约20分钟。看鱼的大小，然后打开火上的盖子，收集3分钟的汁液。不要花太长时间。保持鱼肉完整，出锅前先尝一尝，口重再加少许盐。
15.不要把鱼汤收得太干。锅内撒上青红椒碎或葱丝，淋上一些鱼汤。可以单独拿出来，和鱼一起吃，味道会更丰富。我的盘子不够大，所以我切掉了鱼尾。希望大家都喜欢这道鲜香的红烧扁鱼。
技巧
1.入锅前把鱼身上的水擦干。洗好或腌好的鱼放入锅中前应沥干水分。如果有足够的时间，可以擦干皮肤，或者用厨房用纸或毛巾吸收水分。2.热锅凉油，油热后捞起。有些人习惯在开火的时候往锅里加油，这样即使油热了，鱼皮也很容易粘在锅底，铲不掉。首先加热锅。当你的手靠近锅底时，你可以感觉到你的手在烤。然后，加入冷油，油温升高，再加入鱼。(这个最适合铁锅，一些比较精致的锅是不允许空烧的，另当别论。) 3.鱼放入锅中后，不要急着翻面，转小火慢慢炸，等到底部外围变黄，再翻面。即使做了以上两项，鱼放入锅中后也不能立即翻面，因为接近锅底的鱼皮和鱼还没有来得及加热和倾斜。转慢火煎，既可以加热均匀将鱼皮切透，又可以保证鱼皮不被煎。4.煮鱼，用热水加水，开水更好，用冷水加热，水温逐渐升高，会使鱼炖烂变烂。5.翻鱼的时候要小心，不要用力掰。
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