野菜的营养价值(野菜的营养价值、功效和作用)
春天和夏天，野菜很香。
路边和地里，正在发芽的野菜正等着你去采摘。
挖野菜的乐趣，你懂的！
吃野菜？趁早试试吧！
挖野菜吃野菜真的有很多注意事项！
野菜，又称野菜，通常是指以根、茎、叶、花或果实为蔬菜，不经人工栽培，在野外自然生长的野生或半野生植物。
野菜在中国有着悠久的食用历史。中国的野菜有数百种，根据质地可分为草本、藤本和木本植物。按食用部位可分为六大类:茎类蔬菜、叶类蔬菜、菜花类蔬菜、果蔬类、根类蔬菜和菌类。
在营养价值上，野菜的共同特点是含有65% ~ 95%的水分。深色野菜富含胡萝卜素、维生素C、核黄素、矿物质(如钙、钾、镁)、膳食纤维和植物化学物质(如胡萝卜素、类黄酮)。可以看出，野菜的营养成分与栽培蔬菜大致相同，只是含量略有差异。
新鲜野菜奖
你经常吃哪种野菜？
荠菜:大家最熟悉的野菜属于十字花科，也叫荸荠、麦草、枕草、护草等。每年的3月和4月是最鲜嫩、最能吃的时候。荠菜的吃法有很多。常见的有荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜馒头、荠菜春饼、荠菜豆腐汤。需要注意的是，只有小荠菜可以食用，不建议开花后食用。
蕨菜:又名蕨菜和龙头，最常见的吃法是炒肉丝或者用冷水炒。
苋菜:其特点是富含赖氨酸，可以提高食物蛋白质的营养价值。烹饪方法可以是油炸煲汤，也可以是冷热两用。
辣根:又名马齿苋、长寿菜、马蜂窝草、马蜂窝草、五行草等。清炒、凉拌或包馅，用开水焯一下，凉拌大蒜，或食用。
紫花苜蓿:又名菜花和草头，是中国古代蔬菜之一。其特点是含有丰富的铁、B族维生素和维生素K，可作为治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血的辅助食品。将苜蓿放入油中炸熟后趁热吃，味道鲜美。吃完之后，味道很好。它的汁液清澈爽口，特别适合炎热的天气食用。
蒲公英:也叫老婆。吃蒲公英的时候，先把蒲公英洗干净。不要溺水，放香油、胡椒粉、盐、醋等调味品拌匀。也可以搭配蘸酱或蘸汁食用。这样既能最大限度地保留蒲公英的营养成分，又能真正品尝到它的美味。此外，蒲公英还可以用绿茶、甘草和蜂蜜泡茶。
苦菜:又称苦菜，富含胡萝卜素和维生素。焯水后，可以凉拌或切碎做成馅料饺子，可以减轻一些苦味。还可以炒肉，做汤。
芹菜:也叫水芹和水芹。水芹与嫩叶和叶柄一起作为蔬菜食用。香脆爽口，还能缓解油腻感。
鱼腥草。:洗净，去老根，用盐腌5-10分钟，加入酱油、醋、香油拌匀。最后加入有香味的干辣椒和香菜段，可以增进食欲，促进消化。
柳芽:可以泡茶，也可以用开水冲泡，然后冷却，加入香油、盐、葱、蒜、香醋，拌匀成菜。或者夏天把柳芽晒干，用豆炒，很好吃。
蔡庆:又名佛耳草、寒食、蒿籽。传统吃法是将小苗洗净沥干，捣成泥，滤出鲜汁与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮丝等调味料，做成圆饼，蒸熟后食用。如果做起来太麻烦，也可以把清透的蔬菜切碎，直接倒入汤中品尝。
香椿:香椿嫩芽具有季节性，食用期短。它们被称为“树上的蔬菜”，有独特的香味，曾经相当昂贵。烹饪前用开水焯一分钟左右。
请接受早期采用者指南。
不难发现，很多野菜在烹饪前都是经过浸泡和焯水的。为什么呢？一方面会让口感更好，不留苦味。更重要的是，有些野菜可能含有天然毒素，必须通过浸泡、焯水等方式解毒。，只有煮(蒸)透后才能食用。这也说明随意采摘和食用野菜有一定的风险。
事实上，每年春天，全国各地都有食用野菜中毒的报道，甚至有危及生命的案例。除了上述禁毒措施，我们还需要注意以下几个方面:
1.不要采摘不熟悉或不知名的野菜，以免误食有毒野菜。
2.有些野菜是草本植物，采摘的时候不要连根拔起，这样可以带根继续生长。还请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，保护生态环境。
3.采摘野菜时，避开污染区域，如化工厂、污水、道路、垃圾填埋场等区域，避免因食用被污染的野菜而中毒。甚至园区内的野菜可能已经经过杀虫处理，控制绿化病虫害，灌溉达不到饮用水标准，不建议食用。
4.趁早，别贪心。老年人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女和过敏体质者应尽量不吃或少吃野菜。
5.食用野菜后如有不适，应及时催吐，并将剩余野菜和呕吐物带至就近的医生处。
6.目前荠菜、苜蓿等野菜已大规模人工种植。想要早尝，最好去正规菜市场或超市买新鲜的野菜，现买现吃，不要长时间存放，以免因存放不当变质。
你有这些疑虑吗？
野菜真的是纯天然、更健康、更有营养吗？
事实上，虽然大多数野菜是自然生长的，但它们不是绿色食品。现代社会已经使许多地方的水和土壤含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能被野菜吸收，并在植物中富集。汽车尾气和空气体中的污染物也会沉积在野菜叶子的表面。生长在道路和工厂附近的野菜会大大增加污染的风险。它们看起来又干净又嫩，但如果吃了可能会损害我们的健康。
在营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维和维生素C含量高于栽培蔬菜，但由于野菜比较苦，有污染环境的潜在风险，大家在食用前都会浸泡淹死，但经过处理后，野菜本身的营养成分也会流失，营养价值不一定比普通蔬菜高。另外，野菜中草酸和生物碱含量高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜没有营养优势。
传说吃野菜可以抗癌，野菜会致癌。谁是对的？
有些野菜的提取物中确实含有微量的抗癌成分，比如水芹菜中含有的芹菜素，鱼腥草中含有的槲皮素。一些野菜也含有致癌物质，如蕨菜中含有的甜菜夜蛾素和香椿中含有的硝酸盐(储存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)。但含有抗癌成分并不代表治疗癌症，含有致癌物质也不代表致癌。植物中所含的天然抗癌或致癌成分实际上含量极低。目前按照中国人的饮食习惯，一年只偶尔吃几次野菜，摄入量少，影响不大。
那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)和神经递质(如荠菜中含有的乙酰胆碱)可以治疗慢性疾病的人也是如此。
吃野菜腹泻解毒吗？你想继续吃吗？
如果出现腹泻，建议不要继续吃野菜。这大概是因为个人的消化功能不好。如果长期继续吃野菜，会造成营养不良、骨质疏松等后果。
野菜适合品尝，偶尔会改变口味。千百年来，野菜只是野菜，却没有升级为普通蔬菜或药材，说明野菜并不完美。祖上亲自实践传下来的家常菜更适合日常食用。
作者:中山大学中山纪念医院临床营养科林健康中国医生名片项目住院医师
