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• 植物为什么会积累草酸？草酸的作用是什么？

草酸的作用(草酸清洗剂的作用)

植物为什么会积累草酸？草酸的作用是什么？

知识就是力量杂志/石军

本文节选自《知识就是力量》杂志。

在日常生活中，我们可以很容易地说出许多草酸含量高的蔬菜，比如菠菜、芋头、甜菜。你知道草酸植物为什么会积累草酸吗？草酸有什么作用？

甜菜

虽然我们讨厌草酸，但它对植物非常重要。它的存在对维持植物正常的生理活动和防御系统起着重要作用。

1.保持植物的酸碱度

首先，草酸与苹果酸等有机酸一起，可以使植物体内的pH值保持在一个相对稳定的范围内。

作为有机酸，当草酸浓度较高时，草酸的酸根会与多余的H +结合；；当H+浓度降低时，草酸可以释放出一些H+，使植物体内的pH值稳定下来，这对植物的正常生理活动是非常必要的。

2.它对钙伴侣有许多影响。

在植物中，草酸和钙是很好的搭档。科学家发现，当大豆叶片中的钙浓度增加时，可以观察到大量草酸钙开始在叶脉中积累，这可能是为了阻止大量钙进入细胞，影响植物的正常光合作用。

相反，在植物缺钙的情况下，草酸钙会以不同的方式释放钙离子，满足植物生长的需要。此外，植物还会用草酸钙针状晶体来保护自己。人们误食海芋，会引起水肿，只是因为它含有大量草酸钙针状结晶。

海芋

3.帮助植物免受有毒离子的侵害。

草酸的作用不止于此。它还可以帮助植物免受有毒离子的侵害。比如荞麦的根系被铝离子破坏时，会释放出大量的草酸。这些草酸会“结合”(螯合)铝离子，减少对植物的伤害。

“聪明”的烟草甚至可以利用草酸消除体内的镉离子。草酸、镉和钙形成的晶体会进入叶片上毛状体的顶端细胞，并随其脱落，从而使烟草解毒。

虽然有些人害怕草酸会影响人体对钙的吸收，所以避免在蔬菜中加入草酸，但草酸对植物的影响很大。事实上，植物不是为人类而生的。如何与他们和平相处，善用他们，才是我们真正应该思考的问题。