纯羊肉的鉴别方法

1、看色彩：假羊肉卷色彩呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

2、看纹理：假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3、看骨头：跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比拟细，这是很显著的标记，还要看肉的纹理，羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜，羊肉差别于其他肉类的一大特点是瘦肉中混淆脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有，一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比拟凌乱。

4、看油脂：由于羊油的熔化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

5、化冻分辩：真假羊肉“最好的办法就是把羊肉片化冻”，化冻后问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就离开了，而真羊肉即应用手撕，红白肉都是相连的。