豆腐怎么做成

1、清算：选择品德优秀的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

2、浸泡：浸泡的目标是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

3、磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必需进行恰当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得细致，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分别，使产品得率下降。因此一般掌握磨碎细度为100-120目。实际生产时应依据豆腐品种恰当调剂粗钿度，并掌握豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采取石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采取平筛、卧式离心筛分别，充足提取豆浆。

4、煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质产生热变性的进程。一方面为后序点浆发明必要条件，另一方面清除豆浆中的抗养分成分，杀菌，减轻异味，进步养分价值，延伸产品的保鲜期。煮浆的办法依据生产条件不同，可以采取土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封锁式溢流煮浆法等办法进行。煮浆温度应到达100℃，时光5分钟左右。

5、凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基本上，在凝固剂的作用下，由溶胶状况改变成凝胶状况的进程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

6、经过点脑后，蛋白质网络构造还不稳固，只有经过一段时光静置凝固能力完成。依据豆腐品种的不同，蹲脑的时光一般掌握在10-30分钟。

7、成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加必定的压力，压榨出过剩的黄浆水，使豆腐脑密集地联合在一起，成为具有必定含水量和弹性、韧性的豆腐了。