瘦肉怎么做嫩嫩的

1、原材质的选择是非常主要的。针对不同的烹调办法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰硕的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能寻求滑嫩的口感了。简略来说，猪肉中里脊肉是最幻想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类一般都能清晰的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的请求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，参加生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及恰当的调味料，充足搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物资，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时光，也能坚持猪肉的鲜嫩。