1、青椒炒牛肉做法的配料:里脊肉,或后腿肉200克、水500克、盐8克、白胡椒粉小于1克、老抽5克、玉米淀粉小于1克、生姜5克、蒜末10克、干辣椒8克、青椒,洋葱各50克、老抽5克、油10克、盐1克。
2、牛肉切片(刀口垂直于纹路)。
3、500ml水中参加8克盐,配成盐水。
4、切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
5、牛肉过一遍清水,去除血水。
6、牛肉片中参加小苏打,白胡椒和老抽,用手抓匀。
7、参加玉米淀粉和少许水,混匀。
8、上锅之前加一勺油,混匀。
9、热锅凉油,不等油热,参加牛肉片。
10、中火,快速将肉片打散,牛肉变色后,起锅(1分钟左右)。
11、预备配菜:生姜片,蒜末,干辣椒, 青椒丝,洋葱丝。
12、锅中加油,不等油热参加干辣椒,煸炒。
13、再参加姜片和蒜末,洋葱,持续翻炒。
14、放入肉片,翻炒。
15、最后放入青椒。
16、关火,参加老抽和油,可放入少量盐即可出锅。
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