1、食材法国粉T55 — 500克、干酵母20克、水245克、法国老面50克、奶粉15克、无盐黄油片250克、乳酪230克、蛋白液100克、低筋面粉60克、核桃150克、开心果适量。
2、将麦芽精与水混杂备用。将法国粉 T55、酵母、奶粉、幼砂糖等干性材质倒入打料缸中，搅拌均匀。将混杂物倒入打料缸中，搅拌均匀。参加法国老面，静置15分钟水解，慢速搅拌5分钟，面团拉开，薄膜呈撕裂状。
3、参加黄油和盐，慢速搅拌2分钟，面团拉开薄膜光滑即可。面团搅拌完成，温度为24℃，将面团用保鲜膜包住，基本发酵30分钟，再放0~5℃冷藏室12小时。
4、将面团擀成长60厘米、宽40厘米的方块，黄油片擀成长40厘米、宽30厘米的方块。将黄油放在面团的正中间，由上往下折过来，再由下往上折过去，包住黄油。
5、将包好黄油片的面团两端割口，排出气泡。将面皮4折1次，由右向左折至2/3处，再由左向右至1/3接口处，两端不能对折过火，必定要让接口完全对齐，将接口对齐后由左向右折至 2/1 处，排出过剩气泡。掌握好起酥机刻度，持续将4折1次完成的面皮擀至0.6厘米厚度，将面皮3折1次，由左向右折至3/2处，将剩余的3/1折至上面，排出过剩气泡。
6、将4折1次、3折1次完成的面团用保鲜膜封好，送入-18℃的冷冻室或冷冻柜冷冻30分钟。
7、将幼砂糖倒入锅中，用温火慢煮，让砂糖熔化至金黄。将幼砂糖持续煮至焦糖色后参加淡奶油、麦芽糖搅拌溶解，再参加盐持续搅拌至溶解，煮至黏稠阶段。
8、参加黄油搅拌溶解，让焦糖充斥奶香味。黄油溶解后参加预备好的核桃，温火多煮2分钟左右收干，收干后的焦糖核桃易操作，将焦糖核桃装入容器中备用。将乳酪软化，搅拌细腻至无颗粒状。
9、参加糖粉慢慢搅拌至糖粉熔化，参加柠檬汁、君度酒，慢速搅拌至溶解。
10、慢慢倒入纯牛奶，慢速搅拌至混杂，慢慢倒入蛋白液，搅拌均匀成顺滑细腻状。参加淡奶油，搅拌均匀，最后参加低筋面粉搅拌均匀至细腻无颗粒即可。
11、装入裱花袋冷藏备用，未应用完的可冷藏保留应用3天。
12、将备好的图案卡纸按在擀成0.6厘米厚的面团上，切割出所需的图案。切割时，刀与面皮之间请求为90直角。
13、将蛋白液刷在切割好的面皮上，起黏合作用，铺上焦糖核桃，在铺好的核桃中间挤入乳酪馅，在乳酪馅上盖上核桃。
14、用圆形工具抠出过剩面皮，将抠好的面皮盖在步骤3中的成品上。
15、进入醒发前表面刷一遍蛋液，醒发完成后再刷一遍蛋液，醒发温度 30℃，湿度75%。热风炉温度设190℃，烘烤9分钟，出烤炉时可轻震防止馅料下塌。烤好的焦糖核桃可以做一下表面装潢，如边沿刷一层柠檬汁，粘上开心果，面包核桃酥就完成了。
