拔丝的糖怎么熬

1、预备水，油，糖少量。

2、第一种是油拔，这种办法用时短，缺陷是不好控制火候。锅里放少许油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢熔化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，视察粘稠度和色彩，当色彩变深并感到粘稠了就可以了，迅速关火。

3、第二种是水拔，水拔的利益就是容易控制，拔出来色彩晶亮，缺陷是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂。锅里参加少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。

4、第三种办法是水油炒。一般饭店里大多应用这种办法，但对火候控制请求较高。长处是色彩英俊。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消逝即可。