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- 卤味的极简主义
卤菜是经过初步加工或焯水后，在卤汁中烹制而成。卤菜是夏天人们喝酒吃饭的好菜。我在热天胃口不好。切一盘卤菜，要么荤要么素，要么荤要么素。从端上桌的那一刻起，就是整桌最耀眼的一道菜。一盘卤菜能唤醒每个人的味蕾，或喝或吃，它总能找到自己最好的归宿。
卤菜，无论大江南北，都称得上是硬菜。一般来说，卤分三种:红卤、白卤、黄卤。其中，红卤是最常见、最常见的，也是食客记忆最深的。
不管是猪鹅鸡鸭干蛋豆干海带莲藕什么都可以腌制。在北方，卤猪头、猪心、猪肚、猪脚、猪肘、猪大肠等猪产品最为常见，价格也较贵。但是喜欢吃的人往往能围出一个里三层外三层的好吃卤摊，尤其是夏天，卤制品基本供不应求。
在南方，炖鸭子、鹅和鸡爪也很常见。比如闽南的炖鸡爪，潮汕的炖鹅，炖牛肉，炖牛尾，炖猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，无论是祭祖、祭神、婚丧嫁娶，都离不开卤制品。
好的卤味，用料讲究，光是香料就需要二三十种，比如八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、豆蔻、沙姜、丁香、草果、陈皮、花椒、山奈、茴香、白芷、罗汉果、香香等等。卤汁的准备是做好卤菜最关键的地方。卤水制备的比例和质量直接影响卤水的颜色和味道。好卤的比例往往是卤店的秘方。可以说，拥有一个好的卤汁配方是商业成功的唯一法宝。
说了这么多卤菜，我来用最简单的方法告诉你怎么做卤菜。我不怕零厨艺。不懂调料没关系，我不会配卤菜。味道可以和厨师媲美。
卤味的极简主义
[成分]:
猪肉4斤(后座可用五花肉)，鸡蛋10个，小葱2根，生姜1片，黄酒3大勺，盐适量。你可以把它们变成任何你喜欢的食物。
[具体措施]:
1.我家最近做了很多红烧肉，原因很简单，猪肉比较便宜。贵的时候不自由吃肉，现在为了报复吃肉。
2.先把鸡蛋煮熟，煮老了容易剥皮。建议你多放鸡蛋。卤水味道真的很好，盐度适中，咸香可口。
3.除了鸡蛋，我还放了十几个鹌鹑蛋。同样的，给它们去壳备用。
4.将猪肉切成小块，以便腌制。切完之后，我泡了半个小时，有些血被泡了。这样我以后就省了溺水这一步了。
5.重点来了。各种调料我都不用，因为自己做调料的时候没那么全。我直接用的老卤汁，这个老卤汁，用了18种香料，经过精心配比，熬了48个小时。不仅味道好，而且有糖色。以后可以直接用。
6.把所有要腌制的食材放入煮锅，我额外加了一点腌制好的腐竹，然后倒入老卤汁。这瓶卤汁500克，可以腌10斤肉，所以我用了一半的卤汁。
7.清水和腌料的比例应该在1: 4到1: 6之间。我用的是1: 6的比例，再加入一些葱、姜片、黄酒，根据口味加入适量的盐。
8.大火烧开，撇去浮沫，然后转小火，盖上锅盖，继续烧一个小时左右。
9.煮沸后，将肉煨10分钟，然后食用。
10.用现成的老卤汁腌制的肉蛋，比用自己的调料腌制的更好吃。毕竟用的调料比自己调制的更全，各种调料的配比也是科学的。当然不知道怎么搭配。当然，其他人不会同意我们的观点。
【诗有词】:
老卤汁可以重复使用，下次使用时可以按比例添加。所以如果是卤凤爪、卤蛋、卤菜这种容易煮的食材，两瓶老卤汁就够了。
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