做卤水浓稠的方法

1、食材放入卤水前，要先焯水。中火焯水后，撇去浮沫，捞出放入水中清洗清洁，如果食材腥味比拟大，例如大肠、猪蹄等，焯水时尽量做到半成熟。

2、卤水烧开后，放入食材，开大火，这个时候还会涌现一些浮沫，捞出扔掉，可以既可以消除杂质还能除去原材质的一些腥臭味。

3、卤完食材后，卤水静置半个小时，这个时候我们会看到卤水最上层有一层卤油，将其撇清洁。然后预备一个新桶，通过纱布，将卤水全体倒入到新桶中，这样可以过滤一部分杂质，丢掉。

4、等到下次卤材质时，补齐三公分的清水或者高汤，倒入新桶内，再次开锅就可以卤煮食材了。这其中的清水和高汤是用来让卤水的味道坚持新颖。