做酱猪肘子的方法

1、预备食材：前肘子1个，猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。

2、将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处置清洁，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲刷清洁。

3、老汤提前化冻，参加足量水烧开，放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，再次大火烧开。（如果没有老汤，先自己调制，锅里倒入清水，参加所有调味料，烧开即可，作为第一次炖肘子的汤水。）

4、汤烧开后，放入焯过水的肘子、猪蹄，持续烧开，参加料酒，食盐、一大块冰糖，山楂，加老抽增长色度。想要肘子皮亮有光泽，参加冰糖，又提亮又增鲜。

5、转小水炖大概2个小时，看肘子的色彩，出锅后的肘子还会色彩加深。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火。