动物内脏的独特风味是什么？
不同国家的饮食文化对下水(即动物内脏)有不同的看法。那么，如果抛开文化偏见，为什么水的味道会不一样呢？我们应该如何理性看待这种奇妙的食物？
1940年，美国著名社会学家拉扎斯菲尔德在调查美国选民的选举意向时提到了这样一个现象:在经济萧条时期，在普通家庭中，孩子和丈夫的日常饮食受家庭主妇的影响很大，尤其是他们最不喜欢甚至讨厌的动物的内脏因经济拮据而频繁出现在餐桌上。
在西方人的文化世界里，动物的内脏被视为“应该丢弃的东西”，然而，这也有一定的科学依据。随着西方化学、生物、医学的蓬勃发展，“下水”早已被看得透彻。例如，动物的肝脏是解毒器官，肾脏是解毒器官，胃是消化器官。所以在西方人眼里，内脏里可能残留着毒素，让他们看着却“说话”。
肥肠
下水在中国饮食文化中占有重要地位。以肝脏为例，李时珍在《本草纲目》中对它的评价是:“肝主藏血，故一切血液病皆导于肝”，这反映了中国古代人从肝脏内脏的功能出发，认为食用动物肝脏有很好的补血作用。由于愿意喝水，水的制作方法在中国人手里变得五花八门。老北京的卤菜、水煎肚等著名小吃广受青睐，成为老百姓眼中的美味。
就哺乳动物而言，内脏也是分门别类的，不同类型的内脏在味道上有明显的差异。就其结构而言，内脏主要分为两种:中空性器官和实质性器官。
中空性器官，如胃、肠等。当然，也包括血管和食道。这类器官的特点是其内中部空，管状，囊状，管壁有多层，由内向外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和外膜。接下来，让我们从里到外看一下各层。它们决定了中空性器官的味道！
最内层的粘膜主要由上皮组织构成，一般衬在中空器官的腔面上。由上皮细胞和少量间质组成的组织呈膜状，表面光滑。除了保护器官内腔外，还具有吸收和分泌的功能。外层为黏膜下组织，主要由疏松结缔组织构成。疏松结缔组织称为“蜂窝组织”，质地柔软，韧性和弹性好。外层称为肌肉组织膜，由平滑肌构成，其运动的直接结果是整个器官形态的变化。最外层是外膜，也是由结缔组织组成。
现在，我们可以总结为:一层光滑的黏膜，一层坚韧有弹性的黏膜下组织，一层自由收缩的肌肉组织，最外面还有一层坚韧的深圳生活网外膜。这四层叠加在一起，难怪猪肠、五花肉等中空性器官做成的食物口感如此爽滑。
实质器官没有特定的空腔。我们常见的肾、脾、肺都是实质器官。上面提到的肝脏是人体最大的实质器官。那么，“精”到底是什么？对于不同的实体机关，本质是不同的。因此，不同的实质性“水”食物有不同的味道。
比如肺，为什么肺明明是实质性器官，味道却和中空器官——肠胃有些相似？(两者都有嚼劲)当然，肺的内部结构也要考虑！众所周知，肺主要由大量的肺泡组成，那么什么是肺泡呢？肺中的支气管反复分支成许多细支气管，它们的末端扩展成囊状。囊周围有许多突出的小泡，是肺泡。而细支气管是什么器官？显然是中空器，所以肺具有中空器的特点，这就不难解释为什么它具有中空器味的特点了。
再比如肝脏。你可能有疑问。为什么动物肝脏的味道这么特别？换句话说，为什么猪肝、牛肝煮熟后会变硬？答案也应该在肝的深圳生活网内部结构中找到。肝脏由几十万个肝小叶组成，肝小叶由许多肝细胞组成。当肝细胞不再沿着原来的肝小叶结构排列时，肝小叶的结构就会发生很大的变化。我们在加工猪肝、牛肝等食物时，高温也会通过破坏原有的肝细胞来改变肝小叶的形状，所以煮出来的肝脏自然有一种硬硬的味道。
作者:北海深处的寒冷
