腌制烤牛肉嫩方法

1、办法一：

先用适量盐将新颖牛肉均匀的抹上一层盐。加姜片煮开15分钟出水断生即可。

将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其拌匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要参加水，让牛肉充足接收水分，水要分次参加，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在参加盐。然后再加适量的水，充足搅打。放入冷藏中即可。

2、办法二：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充足渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而压缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。