如何发面做包子才松软

1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在适合的条件下，发酵剂在面团中发生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物资，用多了不会造成不好的成果，只会进步发酵的速度，也许还能增长更多的养分物资也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的胜利率。

3、活化酵母菌对新手比拟主要：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温根本上能保证正常发酵的须要。但湿度就不好掌握了。教朋友们一个四季皆可用的办法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。

4、二次发酵别忘了：从蒸锅中取出的面团你能看到丰硕的气孔。二次发酵应该将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很主要的作用哟。

5、巧用发酵帮助剂：添加少许白糖，可以进步酵母菌活性、缩短发面的时光；添加少许盐，能缩短发酵时光还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增加成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵过程；添加少许牛奶，可以进步成品品德；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增长养分。