和饺子面的方法窍门

1、加蛋清。

饺子皮粘连的重要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应当选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增长，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固压缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面的水最好用凉水。

我们在和面的时候最好应用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要应用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比拟容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能产生热变性，从而形成较多和较强的面筋。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。

小贴士：如果是夏天和面，建议在冷水中加点“盐”，可以防止面团“掉劲”，而且也不会涌现干结团的现象。

3、饧面。

面团和好后，必定要放在案板上，盖上清洁湿布，静置一些时光，即“饧面”。饧面时光一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”能力保证成品德量。