狗不理调料

津狗理包馅配收藏：传播医馆2014-07-27 | 阅：11640 转：102|源|享包津四绝全闻名其馅皮薄味鲜腻口极佳真铺面卖比较注意外形十八摺且皮面比较讲究嫩发面蒸色白咬筋家庭制作比较注重馅调制现介绍几种馅调制1津包馅（所谓狗理）猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （水换鸡汤）鸡精少许《炸八角粉末加入》做：猪肉用绞刀绞碎加入姜末搅均加入酱油搅至粘性即加水搅拌水加入每要加太搅顺向水搅完呈粘稠状注意加水量馅要太软初水少加才包制临包包加入香油、葱花、味精注：1酱油要加酱油用抽、抽加入八角水复制或加少许面酱腐乳 汁2用酱腐乳面酱五香粉八角水调制肉馅2,素馅（石门坎素包）绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1块香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g做：粉皮、香干、面筋切丁再黄花菜、木耳、香菇用水泡洗净切丁绿豆菜用热水香菜切段火放油油热料锅炸料捞放入香菜姜粉炸香味面酱炒熟再酱油、盐、清水用水淀粉锅锅移酱豆腐弄碎同香油、料面、姜粉、麻酱起粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜起盆内再酱汤倒入馅拌均锦素包少能少于辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、金针菜、口蘑）笋另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐注：辅料用花油煸炒再馅用芝麻擀碎加入馅内材料：普通面粉500克（我喜欢用磨坊富强粉）温水250克（面粉：水=2：1）干酵母茶勺（10克我通用安琪干酵母）5克白糖1、面粉盆间挖坑2、酵母、白糖温水溶化（程需要五钟）水温要太高摸着温乎行否则酵母菌酵母没性3、2倒入坑马用筷面团状再用手粘手面团按照面粉：水=2：1比例面面团湿乎乎再加点面粉我看电视种效面粉品质面团应该满足三光：面光（面团表面光滑粘手）、手光（手面）、盆光（盆面）盆盖块湿布放温暖发酵夏放室内冬放暖气要放太阳晒发酵间约1即注意事项：水面粉点点补水定要水点点面团筋度够要揉间才能达面光效4、发酵面团闻淡淡酸味面团取薄面案板再加些面粉重新粘手面团醒发十钟5、候制作包、花卷等发面食品做完要醒发二十钟期间蒸锅蒸锅水烧再醒发包、花卷蒸锅蒸间钟面包面技术性强难掌握要面干湿水温度般情况说明面般加任何添加剂夏候放盐量量面皮发僵要放碱影响面皮颜色具体面要揉摔晌（醒醒）按照传说面要盘摔三晌经历三软三硬才包面制作猪肉白菜 包：肉馅：3/4瘦1/4肥（千万能用纯瘦吃啊）白菜：1颗（我用新白菜别买储存白菜菜蕊都坏）配料：（葱1根、姜切碎备用）包面：面粉：500克我没准概吧安琪酵母：KFC汤勺（意思喝粥用）1平勺1/2.泡打粉：KFC汤勺1平勺2/3.糖：KFC汤勺1平勺1/2.盐：KFC汤勺1平勺1/4,少放或放都行步骤：超级节省间注意面要硬1,面粉、酵母、泡打粉、盐混起干面粉用筷搅匀2,面水要热能烫手倒入水用筷面搅匀直干面粉消失揉团放盆面盖保鲜膜盖盖发两面团网说我调完馅面（窍门：我面盆面放盆热水网写要放温暖现春没暖我想办水能太热我怕面烫熟）3,调肉馅定要先调肉馅让肉馅充入味葱、姜切先放半调入盐KFC1平勺1/2（罗嗦：调料两加入先肉馅香味调千万别犯懒肉馅调料能放太）、料酒、抽或酱油、鸡精、葱伴侣酱（没放白菜馅放点酱味道比较）、五香粉或十三香都加少许水搅匀备用4,热锅油7热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调火花椒炸至深褐色觉拿准能闻浓浓花椒味花椒捞扔掉花椒油倒备用5.白菜洗净切碎戴手套（保护猪手手）白菜撒四平勺盐（根据白菜少定）反复揉搓白菜蔫水用清水白菜盐冲洗干净用网筐水滤白菜水份攥调入肉馅依加入调肉馅所放调料（先放盐）倒入花椒油再放入盐调匀6取干面粉放案板发面盆取案板揉匀切均匀擀皮、包7,凉水屉汽蒸12－15钟热腾腾包蒸我锅太能蒸67.些面共蒸三包面发材料:筋面粉 300克酵母 3克泡打粉 2.5克白糖 25克色拉油 25克水 140克左右作:材料放面包机,面档,30钟拿包保险膜静置10钟,包入馅,面团包12包,包包,放锅或盖盛器温发酵30钟.蒸锅放水,水滚火蒸10钟即.包放发泡粉非松软,且发酵才包馅,采取包发酵,效非.包制作?(注：技术配面文章都转自百姓知道)※做津包原料：500g精粉400g猪肉香油酱油各100葱、姜、精盐、味精少许面肥碱适量做：津包区别其包主要面肥要少水面肥面要七三面要发太要发起行兑碱揉均加工50g面剂用擀面杖擀外边薄间厚圆皮猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀搅再放香油、精盐、味精拌匀待用包包适量馅放擀皮用右手手指捏摺左手托皮随转包捏十五六摺宜放进蒸锅笼屉用火蒸10钟即※做肉包?1.面发面.半烫半冷面.{即用水烫半用冷水半}.发面比平蒸馒面要软些.2.制馅:用肥瘦比例4:6肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.几肉充搅匀.加清水[或排骨汤]用手或筷朝向使劲搅拌.看水再加水.再搅.直馅搅稀稠黏性,加葱.姜末.拌匀淋麻油即.注:例.肉馅2市斤,盐:尖条羹.酱油{抽5条羹}料酒;4条羹白糖平条羹.五香粉.鸡精.适.清水8两__1斤.要加入馅.用排骨汤更{凉}.3.始包制.包笼蒸20–25钟即.笼前要等锅.加少许凉水笼{发面}.半烫面用.包啊.基础加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢菜加菜啦.※做汤包封笼灌汤包已百历史创始黄继善现营第楼包铺经营著名风味面点原料配精粉5公斤 猪腿肉5公斤磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克制作1.猪腿肉绞馅放入盆内加酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖冬季用温水4升夏季改用凉水3.5升5～6加入馅内搅稀稠馅放入磨油搅匀2.面倒入盆内兑入2.5升水(冬季用热水春秋季用温水夏季用凉水)面匀面要水倒入先少许水抄面穗再逐步水足面块揉匀反复垫面三面由软硬再用手沾水扎面软硬面块3.面盆抄案板反复揉根据面软硬情况适垫入干面反复盘几搓条15克重面剂擀边薄间厚薄片包入20克重馅捏18～21褶4.包坯放入直径32～35厘米笼用旺火蒸制蒸间宜包易掉底、跑汤要随吃随蒸笼桌食用配香醋、蒜瓣产品特点 皮薄馅灌汤流油品笼提起像灯笼放像菊花※蒸包防止破馅蒸肉包蒸屉铺些嫩玉米皮铺些白菜叶仅防粘屉布破皮露馅白菜叶加些调料凉拌菜制作包程（图文）1材料：面粉发酵粉（图安琪牌内带）；肉馅白菜香菇虾皮香油酱油料酒鸡精五香粉2准备篇：2.1面包发面所要提前半甚至面发酵粉说明书使用说明概按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15比例面粉发酵间跟室内温度关夏半能发冬要所冬放些发酵粉先用温水半碗进器皿内注意水能太烫我用半勺发酵粉图所示