中式餐饮如何标准化？

标准化是餐饮一直热议的话题，但对于标准化的核心关键多数人不太了解，主要包括以下4个部分

1.生产工艺集约化—将菜肴的大部分原料验收、切配加工、腌制滚揉、炖煮等环节进行集约化生产，大大降低门店的备料加工工作和产品加工设备、人工以及厨房面积等环节。

2.加工工艺流程化—目前很多媒体及餐饮企业提出了中央厨房的概念，但是中央厨房最核心的厨房概念是个很大的误区，餐饮的中央生产体系是个完整的工业化流程作业模式，大量通过流水线作业、机械化作业模式进行工艺加工，而不是单纯的搞个大厨房的概念。

3.食品安全高控化—食品安全是个非常重要的核心关键，从供应商的资质甄选、原料的农残检测、瘦肉精检测到加工环节的巡检控制，成品金属检测、细菌指数检验一直到留样、飞行检查等环节使食品安全高度控制。

4.门店加工简易化—通过以上所有环节，在门店最终还原产品成品通过简易化加热、烹煮、滑炒等工艺进行标准化出品。

本来在享有标准化环节过程中数监测（盐度、糖度等）、图文指导、视频培训等都是规则实施执行的要害环节。