北京大董餐饮投资有限公司的董振祥
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提起董振祥，可能很多人会感到陌生，但提起大董，这部分人肯定会恍然大悟。当董振祥将自己名片上的姓名印成大董之后，大董就不仅仅代表一个人名了，而是一个在消费者心中具有良好口碑的知名品牌。如今，名牌与风投结合已经成为了一种潮流，但在以魏晋南北朝风格为主打的董氏烧海参金宝汇店内，董振祥告诉记者，“可能永远不会接纳风险投资”。带着这份与众不同，记者开始了本次采访。理智看待风投从呷哺呷哺到一茶一坐，这些企业在获得风投后，无一例外地加快了跑马圈地的步伐。风险投资在带来资金流的同时，也会对企业的规模扩张有更高的要求。“对待风投要理性，也许大董永远不会接纳风投。”董振祥坚定地告诉记者，“中式餐饮企业与速食行业不同，需要很高的技术作为支持，除此之外，人力资本的储备也必不可少”。在董振祥看来，大董的每家门店所表现的内涵各不相同，这种内涵是一种沉淀，是通过大董菜品和环境打造出的独特文化意境。这些意境的发挥需要店内每一位员工通过长时间历练，是不可能通过便捷的途径进行复制的，难以大规模复制，与风投快速扩张的理念背道而驰。对于连锁餐饮企业而言，最重要的是菜品的标准化。但董振祥认为，通过一定之规打造的菜品，最终难言完美，如果以10分为满分计算，执行标准化的菜品只能得到8分，剩下的2分则取决于店内厨师的烹饪造诣，而厨师技艺的提升需要长期的积淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期内的快速开店必然与大董的发展理念相悖。获得更多的资金固然是一件好事，但董振祥对于大董的未来有着更理智的思索。在采访中，董振祥也承认，如果单从名气层面衡量大董门店的数量，大董的门店数太少了。但他对于大董未来的经营之路有着清晰的规划。董振祥告诉记者，一般意义的连锁餐厅对于服务人员的要求并不高，只需要他们对业务熟练即可。但在大董，具备熟练这一素质是远远不够的，大董服务体系的建立一定要符合环境的特色。作为一家以环境为主打的主题餐厅，大董的每家门店都有着鲜明的特点，美丽的环境和美的美食构成了以大众文化为主题的发展模式。菜品之美需要厨师创造，而环境之美除了要求硬件设施精美豪核心竞争力是“不可模仿” 说起吉野家，消费者会想到和合谷。提起呷哺呷哺、麻辣诱惑，天一竹、沸腾鱼乡便会进入人们的脑海中。虽然“一直被模仿，从未被超越”让很多餐饮老总引以为豪，但说起“不可模仿”，恐怕只有为数不多的几家企业能有这样的自信，大董就是一家。董振祥表示，大董自创立伊始，就不断追求打造更高品质的菜品，逐渐形成了独特的菜品体系，这些菜品获得消费者青睐的背后离不开大董技术水平的不断提升。另外，大董对于菜品原材料的使用极为严格，以海参为例，尽管日本关东参的价格要远远高于大连和烟台出产的海参，但大董本着优质的原材料才能打造高品质菜品的理念，始终使用关东参作为董式烧海参的原材料。在发制海参的过程中，大董没有委托市场上的加工企业进行操作，而是严格按照自己制定的流程进行发制。在大董的美食体系中，不论是烤鸭还是烧海参都符合消费者对于菜品营养健康、美味的要求。北京的餐饮市场竞争激烈，仅仅具备技术上的优势远远不够，管理和独特的企业文化同样必不可少。董振祥介绍说，大董南新仓店以皇家图书馆典藏文化为主题打造，而其金宝汇店则主打魏晋南北朝时期的独特文化。记者在该店看到，魏晋南北朝时期的诗句随处可见，大到整体的环境氛围，小到餐具，处处体现了董振祥在文化层面上的追求。大董能够形成知名度，靠的是其美味的菜品，而酥不腻烤鸭的“功劳”首当其冲。如今，除了酥不腻烤鸭外，董氏烧海参成为了大董另一块“金字招牌”。在董振祥看来，除了不断提升已有菜品质量外，打造新的菜品也是企业的一项重要工作。董氏烧海参在京城的餐饮市场中，已经获得了与酥不腻烤鸭相同的地位。不断丰富的招牌菜，除给消费者更多选择外，让其在“强手如林”的烤鸭店竞争中，更具竞争力，也增强了大董的品牌号召力。用差异化理念打造门店从团结湖店、南新仓店到金宝汇店，大董门店的选址并不拘泥于一种模式。对此，董振祥也有自己的想法，就是利用差异化定位的理念进行经营。大董的三家门店中，定位各有不同，直接反映到餐厅的客单价上为，金宝汇店最高达到约600元，南新仓店约400元，而团结湖店约为300元，不同门店对应着不同阶层的消费者。尽管金宝汇购物中心刚刚开业不久，尚未形成稳定的客流，对此，很多业内人士对大董的新门店选址该处感到不解，但董振祥对其金宝汇店的未来信心满满。他认为，金宝汇商圈具有很高的成长潜力，去该商场消费的人群与大董的定位客层完全符合。记者在实地走访中发现，大董已经为金宝汇购物中心的汇聚人气做出了“贡献”，有不少消费者都是冲着大董的名气来到金宝汇购物中心。在谈到对今后大董门店的规划时，董振祥告诉记者，立足于打造菜品的高品质是企业稳步发展的基础，就实际情况来看，大董并不需要大规模扩张，再发展两到三家门店是大董比较理想的门店规模。
