【问】有东西流出来了 炖汤不要炖太久了？？？

有东西流出来了 炖汤不要炖太久了？？？盖子斜一点,不要盖死,留点缝;或架上一根筷子,可以使得煲汤不溢盖。 煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样就流不出来了！！这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。