八大菜系之一的闽菜就形成于福建，福建临海，就形成了以烹制山珍海味而著称的闽菜，其中福建最著名的菜品佛跳墙就是闽菜经典名菜，那么福建名菜还有哪些呢？福建特色菜有哪些？菜鸟教程你整理了福建十大名菜，分别是佛跳墙、鸡汤汆海蚌、醉糟鸡、荔枝肉等闽菜之福州菜代表菜，海蛎煎、半月沉江、同安封肉等福建闽南菜代表菜，白斩河田鸡、家生鱼片、涮九门头等闽菜之闽西经典名菜，还有闽北名菜武夷熏鹅、福建主题名宴连城白鸭汤，一起来看看吧。
1、佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系福州菜，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
2、鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜，选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。据美食菜鸟教程了解，鸡汤氽海蚌被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。鸡汤氽海蚌更是作为国宴名菜，是周总理招待尼克松的两道闽菜之一。
3、白斩河田鸡
长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，被列为闽西客家菜谱之首，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，也是福建客家名菜，属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。白斩河田鸡选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
4、海蛎煎
海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南沿海、台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜，属于闽菜之闽南菜。海蛎煎是选用泉州、厦门、莆田等沿海海域盛产的野生海蛎为食材，加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，摊平而煎，口感口感香脆，内馅香滑。海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。海蛎煎作为闽南菜的代表，菜鸟教程推荐其他闽南菜经典名菜：清蒸加力鱼、半月沉江、姜母鸭、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太极芋泥等。
5、武夷熏鹅
武夷山岚谷熏鹅，俗称武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，此菜产自福建武夷山地区，属于福建闽菜之闽北菜代表菜。武夷熏鹅选用岚谷熏鹅，正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅皮金黄透亮，鹅肉紧致香嫩，吃起来皮质酥脆，融入了茶叶等调料香气，香辣十足。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。菜鸟教程推荐福建闽北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等。
6、客家生鱼片
客家生鱼片，又名客家鱼生，或客家脍鱼生，中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期，只不过那时还没有“鱼生”的说法，称为脍，脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法。客家人一路南迁，也把鱼生的吃法带到福建等地，在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋，鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，属于闽西北风味。客家生鱼片被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
7、半月沉江
半月沉江，原名为当归面筋汤，因其“形”半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜馆的一道名菜，属于闽菜系闽南菜，是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。此菜是以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味，味鲜清香。半月沉江入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
8、涮九门头
涮九品，俗称“涮九门头”，美食业内命名为“一盘九脆”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，是选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，鲜嫩脆爽，汤味馨香，是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，属于闽西风味之客家菜系。涮九门头被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。美食菜鸟教程推荐福建闽西其他经典名菜：麒麟脱胎、梅菜扣肉、上杭鱼白、湖洋蒸鸡、酒醉河田鸡、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、长汀豆腐等。
9、竹香南日鲍
竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽菜之闽南菜，也是福建著名的汤菜。竹香南日鲍就是选用饮誉天下的南日鲍鱼，独特的自然环境使南日鲍鱼体肥壳艳，肉质细嫩，味道鲜甜可口，用刀沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中，摆盘放到笼屉上蒸3分钟即可，蒸好后盛入竹制容器中，鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互交融，味道鲜美独特。竹香南日鲍被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”，除了竹香南日鲍，被评为“中国菜”福建十大经典名菜还有大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等。
10、荔枝肉
荔枝肉是福州传统的名菜之一，至今有着两三百年的历史，也是福建有名的传统名菜，属于闽菜之福州菜。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州“闽菜”五大代表菜之一，是福州地区比较常见的一道菜肴。荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。除了荔枝肉，美食菜鸟教程推荐闽菜其他五大代表菜：佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌。
