淮扬菜系是中国八大菜系之一苏菜的四大地方风味派系，是以淮安、扬州为代表的风味菜的总称，而淮安正是淮扬菜发源地之一，是淮扬菜的主要分支之一，简称“淮菜”，那么，淮安名菜有哪些呢？菜鸟教程为你整理了淮安十大名菜，包含了软兜长鱼、盱眙十三香龙虾等淮安名菜被评为“中国菜”江苏十大经典名菜，包含了白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、钦工肉圆、朱桥甲鱼羹、蒋坝酸汤鱼圆、淮阴码头汤羊肉等淮安十大地标菜品，以及淮安经典宴席名菜淮安长鱼宴，一起来看看淮安经典淮扬名菜吧。
1、淮安软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系。软兜长鱼是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚。而长鱼和虾仁两味之最，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中最经典的菜肴。软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜。
2、盱眙十三香龙虾
盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为“中国菜”江苏十大经典名菜，还被评为江苏省百道乡土地标菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
3、白袍虾仁
白袍虾仁与“软兜长鱼”，并称为“淮炒两峰”，属于苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜系中的绝品，名扬四海，是淮扬菜国宴菜之一，也是江苏经典名菜之一。1949年，白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜，但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。白袍虾仁在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。淮扬菜中关于虾仁的名菜还有“碧螺虾仁”、“清炒虾仁”等，美食菜鸟教程推荐淮扬菜其他经典名菜：平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、钦工肉圆、扒烧整猪头、烤方等等。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，两百多年来，平桥豆腐在选料和烩制方法上不断改进，口味更佳，已成为淮扬名菜之一；作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。平桥豆腐在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
5、开洋蒲菜
开洋蒲菜属于苏菜之淮扬菜，一道经典的淮安代表特色菜；有诗赋歌咏，有传奇故事，蒲菜因此也赢得了“天下第一笋”的美誉。“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”、“春蔬那及吾淮好，入馔蒲菜不论斤”。文人墨客们把对这一美味的感觉通过诗句传递给了后人。名菜典故由来，传说当年巾帼英雄梁红玉率兵抗金，镇守淮安，被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。开洋蒲菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
6、钦工肉圆
钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史，是一道淮安传统名菜，属于淮扬菜系，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏名菜之一，它的特点是什么？有一首民谣唱道：“钦工肉圆撂过墙，拾起来还是圆又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。钦工肉圆光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
7、朱桥甲鱼羹
朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有近百余年历史。此菜的鲜美，关键在于原料朱桥甲鱼，选用朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色，实为筵席之珍品。1944年车桥战役胜利后，当地老百姓用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。朱桥甲鱼羹在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。
8、蒋坝酸汤鱼圆
蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是洪泽•淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺据传最早可上溯到秦代，明清时盛行，现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。蒋坝酸汤鱼圆要求白嫩，选择黄尖鱼或“淮白”最佳，即洪泽湖白鱼，取其净肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊状，做成鱼糊后用姜、葱、盐等调和提味。做好的蒋坝酸汤鱼圆外型优美，白如脂玉，细嫩光滑，兼具鲜、软、香、嫩等特点，风味独特，营养丰富。蒋坝酸汤鱼圆在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。
9、洪泽湖活鱼锅贴
洪泽湖活鱼锅贴，即锅底煮小鱼，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢，是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作，属于苏菜之淮扬菜，是淮安特色菜之一。此菜色泽黄亮，香脆可口，烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开，尽享淮安一绝。洪泽湖活鱼锅贴在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。美食菜鸟教程推荐淮安其他“十大地标菜品”：软兜长鱼、涟水鸡糕、码头羊肉等等。
10、淮阴码头汤羊肉
淮阴码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴，码头牛羊肉风味独特，久负盛名，有“一绝二怪”之说，与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”，属于苏菜之淮扬菜，也是淮安传统名菜。据史书记载，码头镇羊肉汤就是出自韩信大将军门下高厨绝活手笔，而且在明代的时候便已作为贡品，成为皇宫盛宴桌上菜。码头汤羊肉以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过独特的烹调加工，一半汤、一半肉。码头汤羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”，还被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”，菜鸟教程推荐淮安其他“江苏省百道乡土地标菜”：金湖蒜泥龙虾、涟水鸡糕、十三香龙虾、酸汤鱼圆等。
