镇江有“三山”金山、焦山、北固山,“三怪”肴肉不当菜,香醋摆不坏,成了家喻户晓,享誉海内外的经典传说,镇江菜属于苏菜之淮扬菜系,镇江名菜三鱼两头堪称一绝,那么,镇江名菜有哪些呢?菜鸟教程为你整理了镇江十大名菜,包含了水晶肴肉、红烧河豚、清炖蟹粉狮子头等被评为”中国菜”江苏十大经典名菜,还包含东乡羊肉、拆烩鲢鱼头、宝堰红烧甲鱼、白汁鮰鱼、清蒸鲥鱼等镇江十大地标菜品,还有下蜀狮子头、百花酒焖肉等镇江特色菜,下面就随本文一起详细了解下镇江十大名菜吧!

1、水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”水晶肴蹄更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

2、镇江红烧河豚

红烧河豚是江苏特色名菜,也是镇江经典名菜,因镇江盛产河豚,此菜哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇,将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净,血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒,入酱油、绵白糖,加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤,入虾籽、精盐,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单,被评为”中国菜”江苏十大经典名菜。

3、清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是镇江、扬州一带传统名菜,属于苏菜至淮扬菜系,这道传统名菜早在唐代已出名,因其硕大似狮子头而得名,高居镇江名菜“三鱼”(刀鱼、鲥鱼、鮰鱼)“两头”(拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头)中之首,也是国宴的精品菜肴。江苏各地对狮子头称呼各有不同,有的叫“剁肉”,有的叫“圆子”,镇江称之为“砧肉”,镇江砧肉菜里的“清炖蟹粉狮子头”,堪称一绝。清炖蟹粉狮子头名气主要体现在蟹味中,将蟹肉融入菜点,三国后期镇江地区饮食中就有涉及。正因为镇江的蟹肉味美,镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧,怕夺了蟹肉之鲜,而是蒸熟后加汤头,醇香扑鼻、肉嫩爽口。清炖蟹粉狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

4、东乡羊肉

东乡羊肉,又名“佛跳墙”,即可作为沿街叫卖的风味小吃,也可装盘成为一道精美的名菜,属于苏菜之淮扬菜,是镇江经典名菜之一。相传,乾隆皇帝下江南,听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极,品尝后赐名为“东乡羊肉”,此后,镇江府曾数次把东乡羊肉作为贡品呈送朝廷。东乡羊肉的风味独特,取决于羊肉的选料讲究,做地道的东乡羊肉,一定要选三十千克左右,膘肥肉嫩的山羊羔,制作工艺复杂和严谨,佐料齐备,镇江人对于羊肉还有更精益求精的烹饪方法,大火烧透之后小火慢炖,酱汁浓郁,羊肉酥烂,羊皮微颤。东乡羊肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

5、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜,属于苏菜至淮扬菜系,是镇江名菜“三鱼”(刀鱼、鲥鱼、鮰鱼)“两头”(拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头)中的一绝。相传清末镇江城一财主请客,买来十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜,鱼肉肥嫩,汤味极为鲜美。后来厨师在选料和制法上加以改进,在镇江名店“中华园酒楼”供应“拆烩鲢鱼头”这道菜,该菜由此名扬江苏,成为镇扬地区最着名的一款菜肴。此鱼头卤汁稠白,肥嫩鲜美,不愧镇江一绝。拆烩鲢鱼头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”

6、宝堰红烧甲鱼

宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一,属于苏菜至淮扬菜系。宝堰一年四季盛产甲鱼,用甲鱼制作的菜品种花样繁多,有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等,各具特色,风味特殊,其中,“红烧甲鱼”是其中最为有名的一道。红烧甲鱼是选用南乡一绝“菜花甲鱼”为原食材,一斤左右重的为最佳,体肥肉嫩,食之味道鲜美,烧制“菜花甲鱼”要有特别的火功,需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程,成菜后柔嫩爽口,腴而不腻,食后余鲜凝舌,是镇江南乡菜肴中的一绝。红烧甲鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”,还被评为“江苏省百道乡土地标菜”。

7、白汁鮰鱼

白汁鮰鱼是镇江特色菜之一,属于苏菜,在镇江的江鲜宴中,鮰鱼最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁,这样就较好保存了鮰鱼的原味。白汁鮰鱼选用镇江焦山脚下所产鮰鱼,体白而隐红,无斑纹,以肥嫩刺少而著称。此菜用白烧法,汁浓味醇,原汁原味,春秋两季的镇江鮰鱼最是肥美鲜嫩,为早春时节名馔。成菜酒香四溢、清淡爽口。白汁鮰鱼尤以镇江中华老字号宴春酒楼烧制比较好,白汁鮰鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

8、清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜淮扬菜系,也是镇江经典名菜,是镇江名菜“三鱼”(刀鱼、鲥鱼、鮰鱼)“两头”(拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头)中的一绝,又与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味。清蒸鲥鱼,鳞白如银,鳞层里积有脂肪,因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种,以清蒸为佳,色泽美观,肉极肥嫩,口味鲜美,爽而不腻,若以姜醋蘸食,其味更美。清蒸鲥鱼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。

9、下蜀狮子头

下蜀狮子头,也叫“斩肉”、“肉圆子”,属于苏菜之淮扬菜系,是将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团,经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,犹如“雄狮之头”而得名,其烹饪手法乃红烧绝佳,酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩,入口即化,故名“红烧狮子头”闻名四方。下蜀狮子头被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。菜鸟教程推荐镇江其他“江苏省百道乡土地标菜”:东乡羊肉、天王金蝉花炖老母鸡汤、扬中秧草烧河蚌、丹徒宝堰红烧甲鱼、丹徒世业洲红烧大鱼头等。

10、镇江醋排骨

镇江醋排骨是镇江特色名菜,属于苏菜之淮扬菜系,用镇江香醋制作的醋排,和其他地方的糖醋排骨不一样,色泽酱红亮,入口更酸甜香。镇江醋的特点就是酸中带甜,甜中透香,在烹制肉类时,镇江醋能更好的加速肉的纤维化,使肉质变得更加细嫩。厨师用本土的香醋烹制的“镇江醋排”,很多人品尝之后,都感觉可以与无锡肉骨头相媲美呢。镇江醋排骨吃起来很有嚼劲,也非常的适合宴请亲朋好友。镇江醋排骨在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“镇江十大地标菜品”。