太原,作为山西风味的集中体现,不仅有本地的特色,也纳山西省内许多特色美食于一处,其中不乏很多本地特色美食小吃。那么,太原特色小吃有哪些呢?菜鸟教程为你整理了太原十大名小吃,包含了太原头脑、太原一窝酥、莜面栲栳栳、太原羊杂割、百花稍梅、山西豌豆糕、鸡蛋醪糟、孟封饼、葱花脂油烧饼等太原有名的小吃,一起来看看太原的美食小吃吧。

1、太原头脑

太原头脑是太原特有的一种风味小吃,又名“八珍汤”,为汤状食品,已有三百多年的历史,在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药,汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。其特点是益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。太原人喜爱吃“头脑”讲究搭配,习惯配上腌韭菜和黄酒,此外,帽盒也是吃“头脑”时的绝佳搭配。太原头脑更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单,还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号。

2、太原一窝酥

太原一窝酥是太原近代著名的风味小吃,是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成的,是筵席中的一道佳点。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。据菜鸟教程了解,太原一窝酥入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单。

3、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜,也太原特色小吃之一。莜面栲栳栳的制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。相传唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,太原莜面栲栳栳由此而来。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一,它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”,便成了地地道道的山西美食小吃。

4、太原羊杂割

太原羊杂割,又称“羊杂碎”,不仅是太原一道特色菜,属于晋菜,也是太原经典特色小吃,走在太原的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店。羊杂割有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,故称羊杂。据传,山西人吃杂割已有数百年的历史,始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”,从此成为山西民间风味小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同,太原杂割料全,熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味。在太原街头,太原早餐都会吃一碗羊杂割,堪称太原经典早餐小吃。

5、百花稍梅

百花稍梅是太原的一道传统特色风味小吃,是一道很有艺术性的美食,做好的百花稍梅形如石榴,圆如盘,腰收细,晶莹油亮,洁白如玉,顶端蓬松束折,层次分明,犹如一朵绽开的雪梅,看起来十分美观。吃在嘴里,只觉清香四溢,软绵爽滑,兼有小笼包子与锅贴的特点,让人回味无穷,情不自禁地竖起大拇指。太原百花稍梅技术难度较大,打花要用特制的擀杖,褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,馅大、香醇、利口。

6、山西豌豆糕

山西豌豆糕又叫豆沙糕、澄沙糕,是山西太原传统特色糕类小吃,属甜食,宜在夏季食用。豌豆糕用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效,特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效,也可制作烙炸类休闲食品,是夏季去暑的冷食,系太原市时令小吃之一。据美食菜鸟教程了解,在1957年,豌豆糕被评为太原市“十大名吃”。

7、猫耳朵

猫耳朵,山西人称之为“圪垛儿”、“圪搓面”,是晋南、晋中、晋北等地区流行的一种风味面食,因为它形状好像猫耳朵一样,故名猫耳朵。猫耳朵也是山西传统名小吃,据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为“马乞”,进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”,盖“马乞”谐音世传之故。山西猫耳朵做法各部相同,晋中太原一带,人们用白面、高粱面制作,制作简便,吃着筋道爽口,非常受人们的喜欢。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。

8、太原鸡蛋醪糟

鸡蛋醪糟是太原的特色传统小吃,选用的是太原晋祠的江米酿出了醪糟制作而成,工艺讲究,风味独特,百年流传。太原流传着这样的赞语:“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强“,用来夸奖“荣茂园”饭店海子边小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时,每到隆冬季节,早点市场上常见一些醪糟挑担子,雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,吸引着大量顾客,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。鸡蛋醪糟是选用晋祠江米为主料,用甜曲酿制而成,食用时也可冲入鸡蛋,酒香扑鼻,有健胃消食之功效。

9、孟封饼

孟封饼是孟封村一种独特的传统特色名点,也是太原传统名吃之一,创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史,色泽呈金红色,口感绵甜,冷热皆宜,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名,只要是吃过孟封饼的人都对孟封饼赞不绝口。孟封饼原是孟封厨师赵晋山创制,经过其多次改进,形成了孟封饼色泽金黄,面盖芝麻,形成了色、香、味俱佳,吃起来香、软、酥、甜、凉的口感,抓起来却又不沾不腻的手感,因产地为孟封,故为“孟封饼”。孟封饼也是太原著名的特产小吃,除了自家过节品尝,还可作为礼品馈赠亲友。

10、太原老豆腐

太原老豆腐也叫豆腐脑,是太原的特色小吃,正宗做法是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。通常在街上吃到的,制作方法倒过来了,先把卤汁做好,然后给豆腐脑浇卤或者是加韭花、辣椒、辣椒油,味道自然会差很多,也是太原街头小吃之一。