河南物阜民丰，饮食文化源远流长，是传统的面食大省。河南人情有独钟，那么河南特色面条有哪些？菜鸟教程整理了河南十大名面，有河南烩面、洛阳酸浆面条、郏县饸饹面、鲤鱼焙面、河南卤面、开封大刀面、新野板面、河南捞面、孟州炒面、信阳热干面等河南特色面食小吃，其中，河南烩面、洛阳酸浆面条被评为中国地域十大名小吃，而河南烩面入选中国十大面条榜单，一起来看看吧。
1、河南烩面
河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是中国十大面条之一，也是河南三大小吃之一。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。
2、洛阳酸浆面条
酸浆面条，因其发酵后的浆酸味十足而得名，是河南洛阳的传统名小吃，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。酸浆面条入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”河南榜名单。
3、郏县饸饹面
郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色，已有千年历史的传统特色名小吃，也是河南平顶山最具代表性的特色面食小吃。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，味道鲜美，香而不腻。郏县饸饹面代表平顶山入选河南的“十三道美食”，据菜鸟教程了解，代表河南的“十三道美食”还有开封灌汤包、西华逍遥胡辣汤、洛阳浆面条、新乡红焖羊肉、烩面、道口烧鸡、卤面、邓城叶氏猪蹄、开封炒凉粉、洛阳水席、鲁山揽锅菜等。平顶山特色小吃还有鲁山羊杂汤、叶县烩面、三郎庙牛肉、张集硬面馍等。
4、鲤鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，也是河南著名的面食。此菜是以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是非常遗憾的事。鲤鱼焙面在“中国菜”活动中被评为”中国菜”河南十大经典名菜。
5、河南卤面
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是河南特有的一道色香味俱全的地方名点。河南卤面是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，常见于市井小巷，深受食客喜爱。河南卤面制作简单，口感好，口味香甜，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。河南卤面更是代表洛阳市入选河南的“十三道美食”。
6、开封大刀面
开封大刀面，又称长寿面，源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡。大刀面历史悠久，起源于宋朝，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。大刀面所用面粉是特制精白面粉，是用重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。开封大刀面制作技艺于2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。除了开封大刀面，河南著名的大刀面还有三门峡灵宝大刀面，也是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃。
7、新野板面
新野板面，又称张飞板面，是河南省南阳市传统的面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉河南，可与河南烩面、兰州拉面相媲美，也是河南十大面条之一。新野板面历史悠久，曾因诸葛亮“火烧新野”而出名，如今，新野板面在传统的工艺上，通过精加工、细操作、揉条摔板、厚薄均匀、炸炒焖炖、佐料齐全。新野板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子，新野板面臊子一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。新野板面参加河南省烹饪协会举办的地方风味小吃比赛中，多次获得了地方风味名吃金奖。
8、河南捞面
捞面是中原地区的一种传统面条，中原地区里又以河南的传统捞面最为正宗，是河南大部分地区的传统主食，也是河南十大面条之一。河南捞面在方言里叫做“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之。夏季则是将煮熟的面条先“捞”入盛有冷水的大容器中过水后，再“捞”入碗中，拌上炒好的浇头食之。河南捞面的浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒鸡蛋、白菜豆腐等。
9、孟州炒面
孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色面食小吃，是北方炒面的经典代表，深受焦作民众喜爱。孟州炒面制作历史悠久，源于清朝同治年间，其特点是焦中带脆，脆中有软，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香融为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。
10、信阳热干面
信阳热干面是河南省信阳市的一道传统面食小吃，源于武汉热干面，是信阳当地人结合自己的口味创作出属于信阳人的热干面。信阳热干面选料非常讲究，面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。信阳热干面配料更讲究，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出沥干水，再进行配料，用辣椒油、鸡汤、榨菜丁、葱等十余种调料一块搅拌即可。
