安阳是中国八大古都之一，国家历史文化名城，华夏文明的中心之一，素有“七朝古都”之称，越是古老的城市，越有着自己的传统美食，那么，安阳名菜有哪些呢？菜鸟教程为你整理了安阳九大名菜，包括道口烧鸡、炒三不粘、扣碗酥肉、安阳三熏、安阳烩菜、八宝布袋鱼、细香碟上灶等安阳著名的特色菜，一起来看看代表安阳的特色名菜吧。
1、道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色传统名菜之一，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
2、炒三不沾
炒三不粘，又名桂花蛋，是以鸡蛋、白糖、桂花糖、猪油、淀粉、香油等为原料炒制成的，是安阳著名的传统名菜之一，属于豫菜。相传起源于清代，乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口，食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名，从此“三不沾”传至皇宫，成为宫中名菜。此菜色泽黄亮，吃起来绵软柔润，滋味香甜，口感爽滑。据美食菜鸟教程了解，炒三不粘曾多次参加河南省名菜大赛，屡获大奖，是安阳豫菜中的佼佼者。
3、扣碗酥肉
扣碗酥肉是安阳的一道经典特色名菜，属于豫菜，此道菜特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不仅是安阳的一道常见的家常菜，也是安阳许多酒席上都能够吃到宴席名菜。扣碗酥肉的做法历史悠久，以五花肉为主要材料，烹饪以蒸菜为主，做法是腌制且油炸肉片铺在碗底，上面覆盖着马铃薯和莲藕，在高温下蒸，肉汁的新鲜香味与土豆和莲藕的香味很好地融合在一起。最后，将头碗翻过来，叠上一层绿色蔬菜和水煮果汁装饰，香气扑鼻。扣碗酥肉在安阳当地饮食里面是具有代表性的一道菜品，来到安阳旅游一定要来尝一尝这道美味好吃的扣碗酥肉。
4、安阳三熏
安阳三熏是河南安阳传统名菜，属于豫菜系，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻。安阳三熏创始于公元1922年，原是安阳”荣庆楼”熟肉店招牌菜，后随着安阳历代厨师改善，增加了熏猪头、熏猪肚、熏口条等十多种，逐渐成为安阳一道家喻户晓的特色菜。如今，安阳三熏不再固定是哪几种，猪头、猪肚、猪大肠、口条等头可以熏。安阳三熏中尤以秦氏熏肉比较有名，此菜具有香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。
5、安阳烩菜
安阳烩菜是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系，因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为安阳一道家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。安阳人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。
6、八宝布袋鱼
八宝布袋鱼是河南安阳传统的名菜之一，是以鲤鱼、姜醋汁为原料制作的一道菜品，属于豫菜系，原是安阳特三级红案厨师李印斗创制而成，入选《华夏名菜》一书。八宝布袋鱼选用一公斤重的鲜活黄河鲤鱼为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。成菜后，此菜形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。
7、细香碟上灶
细香碟儿上灶是安阳一道地道的传统名菜，属于豫菜。此菜选用香菜梗、笋尖梗、芦笋梗、熟牛舌、熟肚头、带皮五花熟肉、熟牛肉、莲菜、蒜黄、芹菜等制作而成，酸爽开胃，营养丰富，用料普通，名气儿却不小，跻身安阳传统名菜之列，昔日无论大酒楼小饭馆，菜单上都缺不了这道菜。所谓细香碟儿上灶，其香源自这道菜是用小磨香油烹炒，细则体现为普通食材选料之精细和刀法的细腻，鲜嫩的白莲藕，切成火柴棒粗细的丝儿，约半寸长短，迅速焯水。香菜梗儿稍粗，只取中间较嫩的一段。肉丝儿选用的部位则是猪肋骨旁最细嫩的黄瓜条儿，切成长短粗细均匀的丝儿，滤去血水，葱姜水腌渍入味。上灶时，葱姜爆锅，出锅前淋入些许稀芡汁儿和香醋即成。
8、扁粉菜
扁粉菜，是安阳的特色菜之一，属于豫菜，以扁粉条、豆腐片、猪血片、青菜为主要原料制作而成。此菜营养丰富，价廉、实惠、汤肥、量足，深受安阳百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜的关键是高汤，制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，然后香喷喷的扁粉菜就可以出锅了。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒一定要香而微辣。
9、内黄烧灌肠
内黄烧灌肠是安阳的一道传统特色菜之一，属于豫菜，是用猪血、猪肠、面粉、香油、五香料等为主要原料制成的。正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。内黄灌肠除了蒸制外，还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，味美可口，风味独特。菜鸟教程推荐安阳其他特色美食：安阳八大碗、安阳血糕、安阳皮渣、老庙牛肉、临淇水煎包、五香豆沫等。
