渭南是陕西省的“东大门”，早在秦汉之际，渭南就已享有“省垣首辅”、“形胜甲于三秦”的美誉，更是获称”中国陕菜之都”荣誉称号，拥有很多特色陕菜。那么，渭南名菜有哪些？菜鸟教程整理了渭南十大名菜，有带把肘子、同州条子肉·九碗十三花、蜜汁轱辘、水盆羊肉、大荔水磨丝、红烧黑乌鲤、合阳辣子豆腐、潼关鸭片汤等渭南著名特色菜。其中，带把肘子被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜，而同州九碗十三花被评为“中国菜”之陕西十大主题名宴，一起来看看渭南代表菜吧。
1、带把肘子
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜，不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是陕西菜系中代表菜，在《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。其色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致、丰满，堪称“盘中一王，也是陕西大荔县宴席名菜。在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席。带把肘子被陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
2、同州条子肉·九碗十三花
同州条子肉是由五花肉、土豆、蜂蜜制作而成，香而不腻，是渭南特色菜之一，也是同州九碗十三花经典代表菜之一。以带把肘子、条子肉为代表的同州九碗十三花，是陕西渭南大荔传统菜肴，已有600年历史，是陕西东府宴席大菜菜品一绝，是大荔县宴会、招待贵宾的宴席名菜，也是渭南经典传统宴席名菜。同州九碗十三花以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主食材，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成，包含热菜九碗，茶点和冷菜十三种，故称九碗十三花。其代表菜还有大荔水磨丝、同州烩鱿鱼、白切肉、生鱼片、粉蒸肉、醪糟肉等。九碗十三花在“中国菜”评比中被中国烹饪协会评为“陕西十大主题名宴”。
3、蜜汁轱辘
蜜汁轱辘是陕西渭南大荔县一道久负盛名的特色名菜，因其为球体、状如轱辘而得名，也是渭南经典传统名菜之一。蜜汁轱辘是用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜汁（今多用白糖），色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润。蜜汁轱辘的做法简单，是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。蜜汁轱辘在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。
4、水盆羊肉
水盆羊肉是陕西渭南一道传统名菜，属于陕菜系，此菜源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，尤以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，也是渭南市大荔、蒲城、澄城三县的地方名菜。渭南水盆羊肉，久负盛名，以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。渭南水盆羊肉中，澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
5、大荔水磨丝
大荔水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史，此菜以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名，是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜，也是同州府九碗十三花一道经典凉菜。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪饮食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，成为佐酒的佳肴。大荔水磨丝在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。
6、红烧黑乌鲤
红烧黑乌鲤是陕西渭南合阳县的地方名菜，选用合阳当地特产黑乌鲤为原材料制作而成，此菜色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻。黑乌鲤是渭南合阳县的国家地理标志保护产品，肉鲜美，是做菜的美味佳肴。红烧黑乌鲤的做法是：提前两天用温淡水养殖黑乌鲤，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。红烧黑乌鲤代表渭南入选“中国菜”目录，成为陕西经典名菜。
7、合阳辣子豆腐
合阳辣子豆腐是流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的传统名吃，素有”宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。合阳辣子豆腐的做法是先把豆腐切块，放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好”哨子”，哨子有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相掺合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口。菜鸟教程推荐合阳其他特色菜：五香鹌鹑、农家酒碟子、条子肉等等。
8、潼关鸭片汤
潼关鸭片汤，又叫烩里脊片，是潼关一道颇有历史渊源的特色名菜。清光绪二十六年（1900) 慈禧太后和光绪皇帝西逃西安，路经潼关时品尝后，赞不绝口，说此“菜味似御膳中的鸭片”，潼关鸭片汤因此而得名，名声大噪。潼关鸭片汤不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，其特点是肉酥汤鲜、色泽清亮，老少咸宜。
9、同州烩鱿鱼
同州烩鱿鱼是陕西渭南大荔县地方传统名菜，是以水发鱿鱼为主料，浇以高级鲜汤，清雅别致。大荔的鱿鱼制法一直保留着传统的方式，以前海产品能到达陕西的形式就是干海鲜，陕西的厨师对于海鲜的发制都有自己的独门绝技。或用碱发、或用油发，让海鲜恢复到柔软鲜嫩的口感。而大荔烩鱿鱼采用碱发的方式来涨发鱿鱼，薄软绵香，汤清味鲜。
10、白切肉
白切肉是富平当地农家宴请宾客时非常地道的家常凉菜，是同州府九碗十三花一道经典凉菜。在九碗十三花中，白肉被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽。此菜使用当地山羊，羊肉口感细嫩，无膻味，营养价值丰富。美食菜鸟教程推荐渭南其他特色菜：烧吊子、白水豆腐干、白水冻肉、潼关酱菜、澄城酒碟子、浇汁西葫芦、老传统大烧等等。
