哈尔滨开埠百年，齐鲁饮食文化、满洲饮食文化和俄罗斯饮食文化相互交融，形成了独具特色的“哈埠菜”饮食文化。那么，哈尔滨名菜有哪些？哈尔滨还有哪些特色菜？菜鸟教程整理了哈尔滨十大名菜，包括锅包肉、得莫利炖鱼、烤奶汁鳜鱼、杀猪烩菜、熏五香大马哈鱼、赛熊掌、哈埠大拉皮、酥黄菜、溜双段等哈尔滨著名的特色菜肴，一起来看看哈尔滨必吃的代表菜。
1、锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，起源于哈尔滨，是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。清末，哈尔滨道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，称之为“锅爆肉”，而洋人在点菜的时候因发音问题，被叫成“锅包肉”。锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
2、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，至今已有一百多年历史，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝得莫利炖鱼。
3、杀猪菜
杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。杀猪烩菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(全套猪下水)”等。杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”，而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。除了杀猪菜外，铁锅炖鱼、四大炖等也是哈埠菜炖菜的代表菜。
4、烤奶汁桂鱼
烤奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜，为哈埠菜代表菜，是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜肴，而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜，有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉；另一种则只用桂鱼肉（即鳌花肉，松花江特产“三花五罗”之一）。烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。到哈尔滨旅游，烤奶汁桂鱼也是哈尔滨必吃的美食。
5、熏五香大马哈鱼
熏五香大马哈鱼是哈尔滨阿城区的地方特色菜肴，也是黑龙江代表菜之一，属于龙江菜，选用乌苏里江出产的大马哈鱼制作而成，此菜品色泽红润，滋味鲜美，烹制手法独到。熏五香大马哈鱼做法是先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌，腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油即可。乌苏里江水质清烈，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝。
6、赛熊掌
赛熊掌是北派创新满汉全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品，为哈埠菜的代表菜。赛熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美观，味道鲜美，鲜香适口，营养丰富。赛熊掌被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜，2018年还被哈尔滨旅游局“哈埠十大经典名菜”，更是被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。哈尔滨赛熊掌尤以哈埠菜老字号三棵饭店制作的比较正宗。
7、哈埠大拉皮
哈埠大拉皮，又称为炒肉拉皮，是哈尔滨特色菜之一，也是哈埠菜的民间代表菜肴。哈埠大拉皮以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱，是地道的东北风味，广泛流传于黑、吉、辽三省，但只在哈尔滨普及度更高、更出名。在上世纪90年代之前，哈埠大拉皮是哈尔滨宴席上的头牌凉菜，在各个饭店、宾馆，包括日常家庭餐桌上都有这道菜的身影。哈埠大拉皮还被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜，其他被评为“哈埠名菜”还有香酥鹿肉、辽参蘸酱、熘肉段、白玉扒鹿唇、扒肚头、油浸白鱼等等。
8、酥黄菜
酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，在东北地区特别流行，经常作为宴席里的压桌甜菜，也是哈尔滨著名的宴席名菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，早在民国时期，“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成，成菜松软酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黄菜更是被评为“哈埠十大经典名菜”。
9、香溜双段
香溜双段是以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成，是著名的东北菜，也是哈尔滨著名的特色菜之一。香溜双段源于鲁菜，后随闯关东传入哈尔滨成为了地道的哈尔滨特色菜。溜双段菜品外脆内软，鲜香可口，是一道十分下饭的大众家常菜。溜双段还被哈尔滨市旅游局、市商务局和市餐饮烹饪协会认定为哈尔滨特色菜。
10、浇汁鱼
浇汁鱼是哈尔滨一道色香味俱全的名肴，属于哈埠菜的特色菜，鲜美的鱼肉配上调好的汤汁即成了一道风味独特菜品。此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美，尤其以宴宾楼的浇汁鱼比较出名，他家的浇汁鱼制作技艺被评为哈尔滨非物质文化遗产名录，还获得了哈埠菜“传承菜”的美名。浇汁鱼更是被“哈埠十大经典名菜”，哈尔滨其他被评为“哈埠十大经典名菜”有：赛熊掌、葱烧海参、溜双段、生熏大鳇鱼、酥黄菜、锅包肉、奶汁鳇鱼等等。
