赤峰是中华文明的重要发祥地之一，灿烂的文明传承，独特的地理位置，让这里的饮食习惯兼具蒙古族特色和东北风味之长。那么，赤峰特色菜有哪些？菜鸟教程整理了赤峰十大名菜，包括赤峰烤羊背、干炸华子鱼、红蘑炒肉、赤峰锅包肉、炭烤羊尾尖、赤峰杀猪菜等赤峰代表名菜，还包括紫蒙湖鲜鱼宴、黑里河山珍宴等赤峰宴席名菜，一起来看看吧。
1、赤峰烤羊背
赤峰烤羊背是赤峰地区蒙古族接待尊贵客人的一道传统名菜，是全羊宴中的上品菜。峰烤羊背选用的是当地游牧散养的肥嫩罕山羊，经过复杂的刀工处理之后再腌制上色，入味后放入特制烤炉中烤四到五个小时，羊背表皮在刀痕处龟裂开来，香气四溢、色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可口、毫无腥膻。烤羊背最重要的步骤是上菜的仪式，盛装的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，洁白的哈达组成的整套烤羊背仪式，成为蒙古族饮食文化的表达方式；再配上赤峰人与生俱来的语言天赋和热情好客更让烤羊背充满了浓郁赤峰峰味。
2、干炸华子鱼
干炸华子鱼是一道选用达里诺尔湖盛产的华子鱼为原料，经过干炸而成的特色佳肴，诱人的金黄色泽，外酥里嫩的口感，留给人难以忘怀的鲜美味道。达里诺尔湖享有我国第三大天鹅湖的美誉，独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质、纯天然无污染的自然环境，使得达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼（俗称华子鱼）营养丰富，肉质细腻。
3、红蘑炒肉
红蘑炒肉是一道选用赤峰美林谷的野生红蘑和猪肉加葱姜炒制而成美味佳肴，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。赤峰美林谷是一个以原始次森林和亚高山湿地草甸为主的世外桃源，特别适宜红蘑生长，所产红蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，有“素肉”之美誉。红蘑经过猪肉提香，异常鲜美，红蘑经过脂香浸润，口感丰腴，具有红粉相间、鲜香滑润的特点，成为赤峰老少皆爱的山珍美味。
4、赤峰涮羊肉
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，起源于内蒙古，是内蒙古著名的冬令佳肴，也是赤峰著名的特色菜之一。内蒙古涮羊肉的锅底一般是用的清汤，主要调料是芝麻酱，赤峰涮羊肉所用羊肉来自赤峰大草原上的羊，肉质鲜嫩、营养丰富，是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄，每斤羊肉可以切成上百片，然后锅中放入煮肉的原汤，并配以一些海味，再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用，味道鲜美，回味绵长。美食菜鸟教程推荐赤峰其他必吃的特色菜：烤全羊、手把肉、奶豆腐等等。
5、紫蒙湖鲜鱼宴
紫蒙湖鲜鱼宴，又叫打虎石全鱼宴，是赤峰宁城著名的特色宴席名菜，其味美诱人，久负盛名，清炖鲢鱼头、全鱼宴、鱼锅饼子是更是堪称紫蒙湖美味一绝。紫蒙湖湖中盛产白鲢、花鲢、鲤鱼、草鱼、武昌鱼、鲶鱼等，而紫蒙湖鲜鱼宴就是采用紫蒙湖内天然生长的鲤鱼、鲢鱼、草鱼为原料，经过炖、烧、炒、炸等烹调工艺将各类鱼做成侉炖鱼、炖鲢鱼头、炸鱼段等几十道鱼菜。特别是清炖鲢鱼头，取紫蒙湖中之天然清水，用温火慢炖，出锅即食。每年冬季的紫蒙湖冰雪捕鱼节吸引了众多游客前来品尝“紫蒙湖鲜鱼宴”。
6、赤峰锅包肉
赤峰锅包肉是老赤峰名菜的代表菜，是赤峰老少皆爱的特色菜之一，也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。赤峰锅包肉选用猪里脊肉，切长方片，裹上提前泡制好的杂粮淀粉，下油锅中炸至金黄色捞起，复炸到口感更酥脆，再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆，色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁。
7、炭烤羊尾尖
炭烤羊尾尖是赤峰流行的地域创新菜，羊尾尖表皮焦香，酱红油亮，醇香鲜嫩，胶质丰富，香辣诱人。此菜是选用羔羊羊尾骨，腌制后炖熟，用蒙古火山石炙火烤制而成。尾骨之间的细肉，细细剔出吃净，总有意犹未尽，欲罢不能的感觉，慢品细咽的回味之中，便留下了最深的味觉记忆。羊尾尖除了炭烤羊尾尖外，还有石烹羊尾尖和红烧羊尾尖等特色菜。炭烤羊尾尖更是被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一，成为内蒙古赤峰味道。
8、赤峰杀猪菜
赤峰杀猪菜，是用血脖肉（颈肉）、猪血肠以及干白菜一起做成大烩菜，属于东北菜系，是赤峰著名的特色菜之一。正宗赤峰杀猪菜，血脖肉肥瘦相间，醇厚温润；血肠嫩而不散，润而不腻；肉香入菜，干白菜充分吸收了汤汁油脂，回绿油润，中和了油腻，变身为杀猪菜中的精华。一锅杀猪菜，在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的最佳选择。
9、麻籽豆腐
麻籽豆腐是一道以火麻籽和黄豆为主要原料的菜品，是赤峰与众不同的地域性美食，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。其做法是将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，用温水浸泡一晚，捞出后加水在石磨上磨成泥糊状，过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状，细而散，麻香嫩鲜，口感别具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品。
10、干炸罗隔肉
干炸罗隔肉是赤峰一道特色菜，选用罗隔肉经干炸制作而成，也是赤峰一道著名的家常菜，被内蒙古自治区文化和旅游厅评为“赤峰十二峰味”美食之一。罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉，比较有嚼劲，最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感，经过腌渍入味，通过油温和火候的把握，完成罗隔肉的美味质变之旅。色至黄褐出锅，迅速撒上椒盐，在高温溶解下再次入味，外脆里韧，干香浓郁，满口生香，非常适合作为下酒菜。
