谢谢邀请沙县小吃饺子馅的做法。我曾经在福建带了近十年。由于那时候。比较穷比较苦的原因。沙县小吃就是一日三餐最佳的选择。因为便宜呀！一元进店，拌面，扁肉都是一块钱。是没有少吃啊！我最了解那个花生酱是如何稀释的。
大致讲有三种办法。
第一。最快最方便的方法。就是用香油或者色拉油。将花生酱舀一些出来。这个看你用多少，然后加入花生酱这个量的一半的香油或者色拉油。倒进去，顺着一个方向搅匀。就可以啦！这个优点就是很快。缺点就是口感有些油腻。成本高，费油。
第二。油水混合法。就是用一点香油，再加一些凉开水。注意，凉水不行。这个水的量。最好是花生酱的两倍。香油的量。是花生酱的一半。同样顺着一个方向。一直搅匀。直到细腻滑润。当然这个有一个缺点就是，加了水之后，存放的时间就变短了。
第三。也可以用腐乳，韭花，加白糖。跟花生酱直接稀释搅匀即可。这个反正我不喜欢这种味道。北方人可能有些不习惯腐乳的味道。
希望我的回答对你有所帮助！
沙县馄饨肉馅的做法有哪些？
沙县馄饨的配方
条肉或猪大腿肉（3斤） 味精（15克/斤肉）*3
白糖（15克/斤肉）*3 盐（15克/斤肉）*3
苏打粉（汤勺一平勺/3斤） 碱 片（一块的2/3量，捣成粉抹，相当于10克/3斤肉）
水（每斤肉加半斤水） 香精：8小滴
冰块（1斤 整体就是3斤的肉只需要这样多） 特脆粉:10g(整体)
干香姑（1斤肉= 4 — 5个） 有的地方是不加的,如果不加这干香姑也可没有泡香菇水
泡香菇水（0.5—0.4斤/整体） 香菇泡水大约20分钟—30分钟
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需要用的: 苏打粉 碱片 香精 特脆粉 猪骨味素 包扁肉筷子 干贝边
制作步骤：
一步：到市场买肉，一般在早上6点-8点的肉最佳（北方叫里肌肉、南方叫通肌肉，或者也可以是猪的大腿肉，但是必须保证肉是好的）。
二步：先切成块状，大约1俩 肉重；另外去除肉筋，只剩下全是肉。
三步：泡好香菇。称好以上调料，按照上面的配方比例（如你买的是4斤肉，肉筋是0.3斤，那净重：4—0.3 = 3.7斤，那所得：味精 = 3.7 X 3钱/斤肉=1.11俩 ）
四步：一切准备好之后，清洗好机器（用湿布洗）；然后放入肉、调料、香菇、水半斤\
冰块全部。
五步：机器盖用一个袋子包紧，然后盖上盖子，最后确认一切准备好之后，通电开机（必须保证安全，一切都要检查清楚）；人的姿势是，左手用力压住盖子，左脚踩住机器底部。
六步：机器运转，大约30秒后，感觉里面的肉已经不转了，那赶紧取走盖子，然后再赶紧放入那个铁架（中间有2根小铁的是手柄，手必须抓紧，另外手不能够跟下面的肉接触到，以防止意外。），用于辅助肉自转。（一般动作是提上按下；左右旋转）
七步：此时必须一边加水，一边看是否绞的肉达到自己的要求。一般从开机到关机，整个过程在2分30秒。
注意：最少一次打3斤肉，最多不超过5斤\
沙县小吃的蒸饺怎么做的？
有人说沙县小吃并没有蒸饺，这倒是头一次听说，因为没有去过沙县，你知道的沙县小吃有蒸饺吗？在我们这边的沙县小吃店里是有沙县蒸饺，和我们平时的蒸饺有所不同。他像一个麦穗状的饺子。
材料
面粉400克，五花肉200克，盐3克，葱30克，糖、姜末、味精、适量，生抽20克，胡椒粉5克
做法
面粉用沸水将其烫熟，烫一半左右即可，然后晾一下，和成面团醒半小时
选择新鲜的五花肉，剁成肉馅，葱花剁碎，加入油，盐，味精，生抽，胡椒粉顺时针搅拌均匀，加入糖、姜末。继续搅拌均匀，少量的加入水，使肉馅搅打上劲儿，然后放入冰箱冷藏半小时
面团搓长条，就成小剂子，擀成圆皮，
把肉馅儿放入的饺子皮里中，左手手食指压住馅料，右手捏着，一直捏到头，包成麦穗状，放入蒸屉，蒸10分钟左右。
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