麻椒和花椒的区别
麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称”臭花椒”。
花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。
南方人的话建议吃花椒,麻椒尽量少点。一,麻椒和花椒的产地区别
1、麻椒:麻椒产于贵州、四川和西藏等地,麻味特殊,不香,四川人叫“臭花椒”。
2、花椒:花椒产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,色红或紫,味麻香。
二,麻椒和花椒的果实区别
1、麻椒:麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点,干麻椒发褐色。
2、花椒:花椒果皮有气孔无瘤状突起,干花椒的颜色发红。
三,麻椒和花椒的树形区别
1、麻椒:麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
2、花椒:花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长。
四,麻椒和花椒的叶片区别
1、麻椒:麻椒相对较薄,多为3~5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
2、花椒:花椒叶片较厚,多为7~9片羽状复叶,甚至11~13片,叶柄翅上无羽状。
五,麻椒和花椒的色泽区别
1、麻椒:麻椒颜色浅,偏棕黄色。
2、花椒:花椒颜色重,偏棕红色。
六,麻椒和花椒的口感区别
1、麻椒:麻椒味道比花椒重,以麻为主,麻时间比较久。
2、花椒:花椒的香味浓烈,但是麻味稍逊色。
上图为花椒,下图为麻椒。
扩展资料?
麻椒与花椒的用途:
麻椒是一种河北地区的主要食材,而花椒主要是四川的食材,它们的用法都是不一样的。麻椒是用来制作五香粉的,花椒是用来制作花椒盐以及制作重庆火锅底料的,希望你们对这一点可以理解。
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
麻椒? 百度百科
花椒 百度百科麻椒不是花椒,但属于花椒的一种。
麻椒大小与花椒差不多,都是绿豆大小的颗粒状,但与花椒相比,麻椒颜色更浅一些。成熟后的麻椒果实为深绿色,常风干后食用,风干后的麻椒偏棕黄色。
麻椒的口感以麻为主,而且麻的时间持久。喜食麻辣的地方烹饪时广泛使用麻椒,例如重庆、成都等西南地区。
扩展资料:
麻椒在川菜中占有很高的地位,地道的川菜和四川火锅基本都用麻椒。而且很多川菜都必须要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味,比如大家都知道的麻婆豆腐。除此之外,麻椒还经常被制成麻椒油,用于凉拌菜肴。功用
麻椒用于烹饪最主要的作用就是给食物增味,其实它还有去腥的作用,在烹制鱼肉类较腥的食物时,可以加一些麻椒来烹制,能够去除食物的腥味。
麻椒具有开胃消食的功效,川菜十分开胃,这与里面的麻椒分不开。麻椒,能增加胃液的分泌,所以食欲不振的时候,不妨在菜肴中加一些麻椒。