花椒粉，胡椒粉和五香粉有什么区别？炒菜应该放什么？
大家平常做饭的时候是不是经常会用到花椒粉，胡椒粉，五香粉呢？有没有和我以前有同样困扰的朋友，经常不知道这道菜到底需要放什么粉？炒的时候完全是随心所欲，跟着感觉选择放什么样的调味料，结果在吃的时候才会发觉，有的菜可以放，而有些菜放了以后味道就变了。菜的味道之所以变了，是因为用错了调味粉以后掩盖了菜原本的味道。
花椒粉是由花椒壳研磨而成，花椒又分青色花椒和红色花椒，青花椒比红花椒吃起来味道更麻，红花椒比青花椒闻起来更有香味。所以研磨出来青花椒是有点青绿色，红花椒偏红色，不管是用青花椒还是红花椒，主要是为了体现麻和香，那么哪些菜里需要呢？这里就给大家举几个例子，比如：麻婆豆腐，麻辣香锅，麻辣鸭等等，这些菜里都需要麻的口感，所以当然就需要放花椒粉了，麻辣也是川菜的象征，它们的菜系里很多配料都需要花椒粉。
胡椒粉在平常家里做饭的时候，我用的次数并不是很多，因为它的辛辣味比较重，所以我家的小朋友不是很喜欢。胡椒粉是用胡椒研磨成粉状，而胡椒又分白胡椒和黑胡椒，它们的区别只是有没有皮的原因，白胡椒是去皮以后再晒干，而黑胡椒是不用去皮直接晒干，所以黑胡椒的味道会比白胡椒的味道更浓更纯。胡椒具有暖胃的效果，所以一般在烧汤的时候会放一点白胡椒粉调味，而黑胡椒更多地用在煎炸食物和烧烤上面，比如西餐里面就经常用到黑胡椒。
五香粉的由来是据说是根据中国菜的酸甜苦辣咸这五种味道，而从香料中寻找配比而成的，通常是由：桂皮，丁香，砂仁，山柰，豆蔻制作而成，现在很多地方根据当地的口味，改了配方。比如用：八角，桂皮，胡椒粉，砂仁，甘草。还有我们苏北这里的：八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶一起研磨而成。所以五香粉是一种复合型的调味料，在我们苏北地区用来腌肉和做卤食的时候用的比较多，特别是自己在家里做茶叶蛋的时候就会放五香粉进去煮，简单方便也更美味。
综上所述，如果你做的菜需要麻辣的口感，就放花椒粉，如果是做汤或者是做煎炸烤的食物的时候就可以放些胡椒粉（胡椒粉比较容易上火哦，如果你是易上火体质也要慎用），而你如果需要菜有丰富的口感就可以放五香粉，不过用的时候不宜用的很多，否则它会影响食物原本的味道。这是我的个人观点，朋友们也可以根据自己的口味来适当改变。
大家在看到这里的时候，是不是就会知道，我们在做菜的时候应该放哪一种粉调味了呢？当然粉质的调味料还有很多种，比如孜然粉，芝麻粉，茴香粉等，这些因为味道的独特性，都比较容易知道在什么时候使用，而这三种在日常是使用率很高，而很多人又比较容易混淆，所以才特地给大家分享一下。
花椒粉和胡椒粉跟五香粉是不一样的，花椒粉是花椒粉，胡椒粉是胡椒粉，当然五香粉也是不一样，五香粉是有几种香料组成的，所以做菜要放对的香料才好吃。其实这三种配料粉都有各的不同，胡椒粉、五香粉可以炖各种肉类放一点调料，但花椒粉就不同了，因为它是一种带有口感麻味，比如说，喜欢吃凉拌菜的都喜欢放辣和麻的配料，吃火锅也离不开这三种，特别是四川人就喜欢的就是花椒粉。水煮肉片 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇上即可。 水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来花椒粉是花椒，胡椒粉是胡椒，五香粉里面有花椒有胡椒还有一些其他的配料。炒菜一般加花椒就够了。
胡椒粉什么味道
胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。胡椒粉带点涩和辣辣的味道。
胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效。
主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1. 温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。
2. 醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。不同的胡椒粉，味道也是有所不同的，下面的是白胡椒与黑胡椒的味道：
白胡椒有一点烧糊了的味道，当然还走辣。黑胡椒由于有果皮所以除了白胡椒的味道外略带点涩。话说，这个可以自己买两瓶尝尝就更清楚了，反正辣味和别的香辛料比起来持久性非常低。不喜欢的味道。。咸，辣应该属于辣味
