每每到了炎热的天气时，巧克力可能还没送到口中就融化了，有些环境温度可能高于37度的国家，也会不利于巧克力的运送、保存。
多年来，巧克力制造商一直在寻找防止巧克力容易在高温下融化的缺点，就如大家朗朗上口的 M&M’s 广告词：只溶在口、不溶在手，一样，其巧克力外包裹的糖衣即是为了防止巧克力在你手中融化。
此外，在热带国家贩售的巧克力，也大多会以植物油取代可可脂作为“代可可脂”，即是让巧克力产品更易保存的方式。
不过，在健康趋势下，越来越多消费者在意产品是否含有代可可脂，为了使巧克力在食用前能保有良好的感官体验，全球最大巧克力制造商Mars（玛氏）开发出在高温下也不会融化的耐热巧克力，并在2020年取得专利，为巧克力产业取得重大突破。
玛氏的耐热巧克力是透过什么技术才能耐高温？根据玛氏在专利书中所描述的，要使巧克力能够耐高温的关键主要成分，是使用沸点在105度C或以上的“多元醇”以及至少一种的“单醣”。
多元醇可以是甘油、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或这些醇的组合，而其中效果最佳的则为甘油，有助于改善巧克力的耐热性，且不牺牲巧克力的风味或质地。单醣则为葡萄糖、果糖、半乳糖等等，或这些糖的任意组合。
玛氏认为，单醣能够与多元醇相互作用，增强巧克力的耐热结构。事实上，当然不只玛氏，为了解决巧克力在高温下容易融化的缺点，各大巧克力制造商包括 Mondelēz International 旗下的吉百利、Barry Callebaut、好时也都曾先后推出不同做法的耐热巧克力。
而玛氏也是早在2013年已经提出该专利的申请，但直到2020年才终于通过国际专利。 虽然诸多国际大厂都在不断尝试，但是到目前为止，这些产品都仍未成功商业化，但是据业界观察指出，玛氏的此一最新专利技术或许是其中最可行的。
毫无疑问的，耐热巧克力的发明更有助于拓展气候炎热、以及物流和冷藏设备不够完善的市场，期待这项产品可以在将来大量商业化复制，我们就再也不用担心巧克力放在手心中、室温下会变形融化，而能够品尝到质量更稳定的巧克力了。
