空气炸锅工作原理
很多人会纳闷，空气炸锅没有油怎么能做出油炸效果。其实油炸效果跟食材表面水分有关系，油炸的过程其实就是将食材中水分蒸发的过程。因为油温比较高，能够将食材表层的水分迅速蒸发，所以油炸后的食物表面会比较脆。
而空气炸锅则是利用热风原理，在密闭的锅中形成循环热流，通过热气将食材表层的水分吹走，让食材达到近似油炸的效果。
空气炸锅的样式
现在空气炸锅的样式可谓是多种多样，从刚开始兴起的抽拉式空气炸锅，到现在的透明可视还能兼具不同功能空气炸多功能锅再到烤箱式空气炸锅。他们各有各的优势，关于不同类型炸锅的体验，下文会提及。
关于空气炸锅的选购建议
空气炸锅的优势：相较油锅炸东西而言，空气炸锅的操作更简单，使用起来也更安全，不用害怕油飞溅烫伤，而且还能逼出食物本身的油脂，对于减脂又嘴馋星人非常友好；空气炸锅也不会把厨房搞的油烟味很重，由于空气炸锅的体积相对较小，相对于电烤箱而言，加热速度更快，适合家庭面积不大，一家三口厨艺一般的家庭。
空气炸锅的价格从200-2000不等，买哪款肯定看自己预算。很多人选择空气炸锅都从温控、受热、加热效率方面去测评，但是只要是大牌子都没有特别大的区别。一般我用空气炸锅都是用在肉类、香肠、丸子等对温控要求不是特别严格的食物，并且可以快速烤好，所以我还比较看重空炸的容量、清洁、性价比。
本次横评涉及到的产品
- 飞利浦 HD9212
- EdenPURE EDP-KZ21
- 东菱 DL-7711
- BRUNO BZK-KZ01
横评方式
容量对比
从各个品牌商品详情页给到的数据来看，宜盾普 EDP-KZ21炸篮容量最大，BRUNO BZK-KZ01炸篮容量排名第二，东菱 DL-7711和飞利浦HD9212次之。容量大小根据各个家庭使用的需求来定，空气炸锅容量普遍较小，适合烹饪可以重叠放置的食物。
飞利浦HD9212空气炸锅有着2.4L的容量，但对于蛋挞这种无法重叠防止的食材而言，只能容纳4个。
宜盾普这款空气炸锅的容量比较大，塞的比较挤的话，能够容纳7个蛋挞。
东菱DL7711有着2.5L的容积，对于蛋挞这种不能重叠放置的食物，每次也只能烤4个。
BRUNO BZK-KZ01有着3L的容量，其实BRUNO的大小与东菱相差不大，多的0.5L主要在深度上，但是放蛋挞这种不能重叠放置的食物，也只能烤4个。
操作是否便捷
我心中的操作便携是我想加工一样食材，我能很轻松的直到温度和时间应该调到多少合适。功能上支持的食材类别越多，我就觉得越方便。很多人喜欢老式的空气炸锅，认为只有一个温度旋钮和一个时间旋钮操作起来很简单。殊不知，想烤好一种食材往往需要不断的观察，避免糊掉，我觉得这是不便捷的。
飞利浦HD9212使用了两个单独控制温度和时间的旋钮，在温度和时间的调节上都做不到很准确。操作虽然简单了，但增加了查询食材加热时间及加热温度的成本。每做一种食材，都需要百度搜一下，我觉得还是挺麻烦。
宜盾普 EDP-KZ21是通过触控进行操作的，有常用的薯条、鸡翅、慢炖等功能，覆盖面比较全。除了上述自定义的功能外，还可以选择自主炸功能，自己调节温度和时间。
东菱DL-7711是通过旋钮加按键的方式，操作起来更精准一些。出厂提供了薯条、鸡翅、大虾、肉块、蛋挞、蛋糕等功能，搭配煎锅炖锅配件，还可以实现煎炖等功能。除了自定义功能外，也提供DIY模式，供用户自主调节温度和时间。
BRUNO BZK-KZ01与飞利浦HD9212一样，都是通过两个旋钮控制，这有点像传统的烤箱了。烹饪食材完全靠感觉，需要不断的抽出烤拖来看，比较耗费精力。比飞利浦好的是，抽出烤拖时机器会停止加热，重新放入时，机器自动开始加热。
控温是否准确
该环节测试方法为：将空气炸锅温度调至最高（200摄氏度），运行10分钟使空气炸锅充分越热，测得食材表面的温度。由于飞利浦与BRUNO的两款空气炸锅均为封闭式加热，相对而言保温效果更好一些。而宜盾普与东菱的两款空气炸锅使用了透明的玻璃罩，相对而言保温效果会差一些。
实测飞利浦HD9212空气炸锅在200摄氏度旋钮下运行十分钟，食材表面温度为129.2摄氏度，在这四款空气炸锅中，飞利浦HD9212是加热最快的一款，也是最容易煳的一款。
本次测试中表现最差奖非EdenPURE EDP-KZ21莫属，加热非常滴慢，都十分钟了，锅体底部才95.9摄氏度，食材表面才77.1摄氏度，也就是刚刚解冻。在加热的过程中，可能是底部风扇风力过大或者是设计上有点问题，玻璃盖子被里面热风吹的呼呼响。
对于东菱的表现我还是比较诧异的，作为一款开放式设计的空气炸锅，这个表现很不错。200摄氏度温控下加热10分钟，实测食材表面温度109.4摄氏度。
同样为抽屉式设计的BRUNO BZK-KZ01的表现我并不觉得意外，200摄氏度温控下加热10分钟，实测食材表面温度为118.9摄氏度。
不可否认的是，封闭式设计的温控效果确实更好一些。不过跟飞利浦HD9212一样，炸东西纯靠感觉，心里估算大体时间，勤打开看看，否则容易糊。
加热是否均匀
本次测试的四款空气炸锅中，只有宜盾普EDP-KZ21表现比较差，在炸薯条的过程中可以明显看到薯条边缘部分已经糊掉了，而中间部分的薯条还没炸脆。
表现最好的是东菱DL-7711，在薯条放的比较多的条件下，受热依旧比较均匀，并且薯条的口感也不错。
飞利浦和BRUNO两款在加热均匀上表现不错，只可惜时间和火候不好控制啊，两款加热都比较快，无法按照其他两款的时间来，只能估算，稍微不注意就糊了。
飞利浦HD9212
下图的蛋挞就是飞利浦HD9212的战果，忙着拍其他食材图片了，忘记看蛋挞烤的怎么样，导致蛋挞稍微有点过火，但从烤蛋挞的图片上来看，受热还是比较均匀的。
虽然薯条烤的稍微有点过，但是每条薯条的颜色都差不多，说明受热比较均匀。
EdenPURE EDP-KZ21
EdenPURE EDP-KZ21按照功能键温度和时间烤出的蛋挞没有任何问题，表面受热比较均匀，卖相也不错，就是速度慢点。
空气炸薯条就拉垮了，锅边上的薯条受热明显要比中间高，边上烤的都发红了，中间的薯条还是软的，说明加热不均匀。
东菱DL-7711
这是东菱DL-7711烤出的蛋挞与飞利浦HD9212的对比，由此可见，出厂自带功能菜单还是非常有用的。将蛋挞胚放进空气炸锅中，选择蛋挞功能直接进行加热即可，最后成品呈现出的结果还是比较好的。
蛋挞胚皮被烤的一层一层的，咬起来很酥，蛋挞皮颜色一致，说明蛋挞在烤制的过程中受热比较均匀。
在炸薯条的表现上也很优秀，我特地多放了很多薯条，出锅后薯条受热均匀，每根薯条外壳都很脆。
BRUNO BZK-KZ01
有了飞利浦HD9212烤蛋挞的经验，在使用BRUNO BZK-KZ01空气炸锅时就谨慎了不少，烤出的蛋挞颜色好看了很多，但蛋挞边缘有部分颜色比较深，受热均匀度要比飞利浦和东菱稍微差一点。
在炸薯条上的表现也比较平庸，总体上还不错，但有个别薯条受热不均。
清洗是否方便
除了飞利浦HD9212之外，其他的我都觉得蛮好清洗的。飞利浦HD9212使用了比较密的金属网，使用钢丝球都刷不干净，真的是醉了，刷起来太费劲了。比起飞利浦，同样是抽屉式设计的BRUNO就聪明很多，使用了易清理材质的金属网。宜盾普和东菱两款均为易清理的不粘材质，清洗起来都很方便。
飞利浦炸完鸡翅根之后的样子，洗洁精用了不少，铁网上黏住的就是刷不下来，给两星我都觉得高了，先放水里泡泡吧。
宜盾普这款虽然打孔也比较多，好在孔大，表面也是不沾材质，清洗起来还蛮方便。
东菱这款的设计我很喜欢，托盘底部有凸起的部分垫高，这样就避免了在食材加热过程中食材表面黏在锅底的情况。毫无疑问，这是四款空气炸锅中，最易清洗的一款。
BRUNO虽然比飞利浦聪明，但打孔依旧不少，刷起来虽比飞利浦省劲多了，但相比东菱和宜盾普还稍微麻烦点。
文中对比了四款空气炸锅的清洗难度，学弟在清洗时还发现了一个问题，发现抽屉式空气炸锅在工作时油容易溅到上面的发热管上，烤完鸡翅根后再烤薯条，还能闻到鸡肉糊掉的味道。
下吹风式空气炸锅则没有这个问题，下吹风式空气炸锅的发热盘不会直接接触油烟，使用起来更健康一些。
性价比
文中参与横评的四款空气炸锅，其中飞利浦和Bruno只有空炸功能，功能非常单一。但东菱和宜盾普还有多功能锅的功能，一锅多用，对于厨房比较小，需要多功能电器的朋友是不错的选择。
同价位下，具有多功能锅功能的东菱和宜盾普无疑是更好的选择，一锅多用，炸薯条、烤蛋挞、吃火锅都不在话下。配件方面宜盾普只有煮锅和煎盘可选，东菱还多了四圆盘、丸子盘，花样会更多，可以按需选购。
空气炸锅菜式推荐
空气蛋挞
如果家里有小朋友，一定要自己做一下蛋挞。其实蛋挞并没有你想的那么难，值得买站内经常会推送蛋挞皮的好价，多多关注一下。在京东和淘宝上购买也很方便，冷藏发货，收到货后放冰箱里冷冻，做的时候直接拿出来就ok。
蛋挞液可以自己调制也可以买现成的，像盒马、麦德龙这些大商超都有卖的，不行还有京东淘宝。
如果嫌麻烦还可以自己调制，网上教程多得是。蛋挞分港式和葡式，港式偏清淡，习惯了重口的人会觉得没有味道。葡式味重，入口够香够滑，但吃多了容易腻。港式蛋挞的配料中只有牛奶、白糖、鸡蛋，没有淡奶油，而葡式蛋挞重除了上述配料外还会用到淡奶油。
空气薯条
炸薯条也是最简单的了，可以去超市买现成的冻薯条半成品，直接放在空气炸锅里炸。也可以自己切条冲掉淀粉后放锅里煮上几分钟再放空气炸锅里炸。
有了空气炸过后，想吃薯条随时就能做，只要家中备好蕃茄酱，在家天天“KFC”。
空气鸡米花
看剧三宝，薯条、可乐、鸡米花，不要忘了第三宝鸡米花。可以在超市直接买到半成品，放在空气炸锅里一炸就ok，就着可乐和薯条，周末在家看一天剧。
秘制鸡翅根
我最喜欢做的还是鸡翅根，超市买到的速冻鸡翅根先解冻。然后加入食盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、辣椒酱腌制一晚，注意腌制一晚的话调味不要太重，否则会过咸。第二天放入空气炸锅，调制对应档位，二三十分钟即可享受美味。
梅渍大虾
这个菜可能就独我一家，大虾选的是青岛本地深海虾，加入了盐、梅子酒、葱姜进行简单的腌制，烤后的大虾肉质紧实、鲜酸可口。家里有梅子酒的小伙伴，一定要试试。
潼关肉夹馍
我平时最喜欢做的是潼关肉夹馍，可以在网上买肉夹馍的馍胚（一般买饼胚还送袋），然后放在空气炸锅里烘烤到表面变脆。
将卤好的猪肉（最好有点肥的，梅花肉就不错）切碎加入青椒碎放到馍的中间，味道跟外面卖的真没区别。晚上不想做饭了，将提前卤好的肉夹到脆脆的馍里，巴适。
火锅
东菱DL-7711还有煎锅炖锅可以选，甚至你还可以用它来吃个火锅，可以说是做到了一机多用。寒冬里跟小伙伴席地而坐，吃个暖暖的火锅，喝几杯青岛啤酒，舒服。
写在最后
对比了四款空气炸锅，发现空气炸锅的学问还是挺多的，同样是空气炸锅，但加热时间以及加热均匀度竟然有很大的差别。
对于单身或者小两口而言，2-4升是一个不错的选择，如果超过4升可能温度的确不会太好，除非是那种烤箱外形的空气炸锅。烤箱式空气炸锅我个人不喜欢，贵，超出了我对空气炸锅的预算，不如直接买个烤箱。
再说回这四款空气炸锅，综合测评数据东菱DL-7711更加好用一些，虽然容量比较小，但是空炸的效果可圈可点，而且还有配套的煮锅、四圆盘等可以选择，厨房空间不够的话，选这款可以满足大部分烹饪需求。飞利浦以及BRUNO只有空气炸功能，虽然加热速度快，但加热温度和时间太难控制了，如果你是老手可以推荐，如果你是新手还是不推荐。宜盾普空气炸锅也兼具多功能锅功能，容量虽然够大，但是加热速度以及加热均匀度上表现都比较差，综合体验并不是很好，还是不推荐了。
