戚风蛋糕塌陷的原因

1、蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

2、操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求，或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来，时间长了也会变得塌陷。解决方案：定点烘焙时间，不要频繁开烤箱门。

3、烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷。解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。