文末有推荐清单汇总表格，可拉到文末自取！
大家好，我是聚灵阵主。之前分享了我们的国产牛奶图鉴，引起了大家的广泛喜欢，然后前段时间分享的购买食品小tips种，也提及了关于选牛奶的方法。基于前面分享的文章，阵主决定系统地总结一下购买纯牛奶地一些要点，并且也推荐几款阵主自己平时也选购囤货的好奶。
巴氏消毒奶与普通纯牛奶
之前文章中已经提到了，我们买牛奶的时候一定要买配料就是生牛乳的，如果商品上添加了风味，配料表里面有奶粉或者一堆蔗糖和水的，肯定不是什么正经牛奶。
不过你看像上图中的纯牛奶，一般商品类型都是超高温灭菌乳。而除此之外，还有一种牛奶保质期比较短，一般店里面卖的叫做鲜奶，就是巴氏消毒奶。巴氏杀菌鲜牛乳，也就是我们平常所说的鲜奶，是指以生牛乳为原料，经过滤、标准化、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。巴氏杀菌的温度为62~65℃，保持30分钟，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%。 而普通的纯牛奶则是将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高，而且灭菌率更高，但是我们认为也会损失更多的营养成分。
因为巴氏杀毒的鲜奶保质期都比较短，所以一般我都从超市零售买新鲜的，其实并不推荐网上囤货，适合囤货的都是普通纯牛奶。另外还有一些普通纯牛奶故意不用利乐枕包装，并且提高售价，把自己包装得像鲜奶，但是实际上还是普通纯牛奶，这也是我们需要注意的。
牛奶的风味物质（香味来源）
11″>一般我们都认为牛奶的奶香味来源于牛奶中含有的脂肪和蛋白质，但是实际上比这复杂很多，牛奶的分为来源于乳糖、乳蛋白、乳脂肪以及由它们分解产生的氨基酸、糖、脂、肽等各种化合物，是一个复合的香味。像很多奶企在处理牛奶是都会用到闪蒸的工艺去掉牛奶中的部分水分，这也会使得牛奶的香味更加浓郁。
喝脱脂（减脂）牛奶有没有必要
此外，好多小伙伴都觉得就是减肥了要喝低脂或者脱脂的牛奶。从上文中我们也知道，乳脂肪是牛奶风味物质中挺重要的组成成分，所以脱脂之后就必然会导致奶香味的减少。而且阵主个人认为，一盒牛奶的绝对脂肪含量还是不多的，随便炒菜的时候少放点油，拌沙拉的时候少加点橄榄油和沙拉酱，都比这个强。（当然，阵主一个胖子说这个也没啥说服力）
蛋白质含量和钙含量重要吗
其实阵主家里有喝奶的习惯，一大原因就是为了，补钙，不过牛奶中的钙含量重要吗？虽然是牛奶里面的蛋白质和钙的含量挺重要的，但是上文也提及了，牛奶有闪蒸和浓缩的技术，所以即使原来的牛奶中蛋白质和钙含量不够高，通过浓缩一样能得到不错的数据。所以阵主个人认为，蛋白质和钙含量是重要的，但是没有必要你3.2我3.3这样菜鸡互啄，也没有必要说为了买蛋白质含量高的牛奶而花过多的钱（有那钱可以一次性喝两包奶）。
乳糖不耐受还能喝牛奶吗
在中国，据说有80%的人有乳糖不耐受的现象。所以我们国家其实好多人都会在喝奶之后拉肚子。当然，我们滴奶企肯定不会看着你不喝牛奶，所以目前市场上也有一些加了乳糖酶的无乳糖奶，这些奶的奶味也会稍微没有那么浓郁，但是因为乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，甜味反而还加强了，喝起来比一般牛奶还要甜一些。
