一夕之间，植物奶以卷土之势袭来，原本只是小众消费习惯的这一饮品突然之间成了随处可见的单品，无论是街边的便利店，还是面包店，又或者是咖啡店，植物奶已然成为了我们生活中的一个部分。
什么是植物奶？
所谓“植物奶”，并不是植物混合牛奶的饮品，它指的是把豆类、坚果、燕麦、椰子肉等植物原料，通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的液体，为了达到类似于“牛奶”的颜色和质地，部分制造商会在植物奶的制作过程中加入一些乳化剂。
中国消费者或许是这个世界上对植物奶最为熟悉的一类人群，之所以这么说，是因为植物奶早已经和人们的生活融为一体——早餐餐桌上常见的豆浆、豆奶，其实就是非常有代表性的植物奶品类。
相比牛奶而言，植物奶对于牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受、膳食限制人群更友善，但就目前植物奶的宣传策略而言，上述所说的特点已经开始逐渐被淡化，可持续饮品、生活态度等理念开始成为植物奶走红的基础。
从消费场景突围，植物奶的另一种沟通方式
以Oatly为代表的燕麦奶是主打植物奶概念的品牌之一，倡导自然、环保、可持续的生活方式。随着这一市场的不管扩大，越来越多的其他植物基饮料开始进入这一市场，比如来自日本格力高的以扁桃仁为原料的扁桃仁功效坚果饮，又或者是来自瑞典的牛奶品牌DUG推出的以土豆为原料的土豆奶，前者在与消费者沟通中强调其富含维生素E、膳食纤维与钙质，后者则更强调其生长周期短，作为一种植物饮品有着更强的可持续性。
但无论哪一种，都与当下流行的健康生活方式挂钩。
日前正式上市的格力高扁桃仁功效坚果饮，强调健康生活概念。
有意思的是，从另一个侧面推动植物奶潮流的，还有那些被网红所追捧的咖啡店和茶饮店。不管是星巴克也好、受资本青睐的Manner也好，又或者是喜茶、奈雪的茶，几乎每一家饮品店都会选择植物奶作为自己的牛奶替代品，而当消费者从这一场景下习惯了植物奶的存在之后，其便开始选择进入到大众消费与流通领域，开始在零售端发力。
燕麦奶品牌Oatly与网红冰淇淋店合作，推出守护地球主题的冰淇淋。
植物蛋白饮料市场高速发展
今年1月发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年，植物蛋白饮料市场高速发展，增速高达800%，购买人数上升900%，销量增速远超其他饮料品类，在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三。除了新兴的植物奶品牌之外，植物蛋白饮料市场的高速发展也刺激了老牌企业的神经，达利集团旗下的豆本豆豆奶、伊利旗下的植物奶品牌植选、蒙牛推出的高纤燕麦饮料宜多麦、农夫山泉推出活菌型植物基酸奶等，都是它们试图逐鹿植物蛋白饮料市场的证明。
植物基蛋白饮品牌oatoa今年3月完成了数千万元的A轮融资，而这也是该品牌自去年9月上线以来完成的第三轮融资。
植物奶爆发式增长的背后，资本的推动作用亦十分明显。有数据显示，目前燕麦奶行业已经有超过5000家新玩家涌入，其他包括椰奶、杏仁奶等品类的玩家数量也呈上升趋势。
天眼查显示，植物奶品牌每日盒子于今年2月获得了数百万元的天使轮融资，而其在天猫旗舰店仅有一款燕麦奶产品上架，而在此之前，瑞典燕麦奶品牌Oatly已经获得了黑石集团两亿美元的融资，小麦欧耶也已经完成了千万级别的天使轮融资。
会讲故事、更擅长包装和场景营销的植物奶产品似乎正在重复着当年“植物肉”的故事，但从目前来看，“植物肉”的发展似乎并不如资本想象得那么顺利，而植物奶的未来又会何去何从？是回归理性，踏踏实实地做产品，实现差异化经营，真正做到满足牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受、膳食限制人群的需求，还是继续现在的发展，去成为一个资本需要的“具有想象空间的产品”？
