天津是一座有好几百年历史的城市，一直是水运和陆运的交通枢纽，在清朝的时候，这里就有很多的码头，来往的商人很多。商人一多，这里的饭店和旅馆的生意就比较好，因为很多商人来自不同的地方，其中也带来了自己家乡的特色美食，所以在这里，商人不仅买卖商品，还交流一些美食，也许这就是天津为什么有这么多传统小吃的原因，当然这只是猜想，也有这种可能性。天津的小吃大多都传承很多年了，很多游客去天津除了欣赏美景之外，为的就是吃天津的传统小吃。
在天津众多的小吃中有一种很特别，那就是嘎巴菜，也许很多人也是第一次听到这种小吃。正味斋是比较有名的一家，这家店已经开了八十年了，这个年头的老店在当地人心目中的分量很重，有的一家三代都吃过这里的嘎巴菜，确实是记忆中最深刻的味道。而这种美食的记忆是会铭记一辈子的。每天早上的六点到九点是正味斋生意最好的时候，因为嘎巴菜其实是早餐，来吃早餐的人大多集中在这个时间段。
店里的老人最多，他们也是吃这个嘎巴菜长大的，几天不吃就觉得少了点什么。经营这家店的是一位上了年纪的老奶奶，她几十年如一日地早起、招呼客人，卖这种小吃。嘎巴菜其实是绿豆饼做成的，绿豆饼皮切成小条状，然后加入一些芝麻酱和卤汁，吃起来香浓可口。绿豆饼本身就含有一股淡淡的绿豆香味，再加上卤汁，浸泡之后味道很香，而且绿豆饼吃起来还有一点嚼劲。
里面除了卤汁之外，还加了香草和辣椒油，大碗的四块五，小碗的三块五，价格实在是亲民。据说嘎巴菜这种小吃已经有三百年的历史了，这种绿豆饼有点像煎饼，只是换了一种吃法。天津人对于嘎巴菜是情有独钟的，我们知道的天津早餐大多是煎饼果子，在很多城市都能吃到天津的煎饼果子，可以只有在天津才能吃到嘎巴菜。所以说嘎巴菜是天津独创的小吃吃法。
每一个城市都有一个底味，这个底味通过各式各样的小吃表现出来，天津的嘎巴菜看起来很简单但是吃起来十分的醇厚好吃，或许这就是天津传统文化的一个特征。嘎巴菜这种美食之所以能传承这么久，得益于一代代人的坚守。您吃过这种美食吗，欢迎积极交流。
