手抓饼的皮,是可以在自己家里做的,为了方便也可以直接从商店购买。手抓饼的皮怎么做?手抓饼为什么会硬?

手抓饼的皮怎么做:

做法一

材料:面粉150g,色拉油适量,食盐3克,猪油10克,水90克

1、面粉、盐、猪油和冷水全部混合,揉至光滑,面团分割成两份,表面抹上色拉油防粘,放在室温下松弛30分钟;

2、松驰好后用手先将面团延伸成细长面皮,再用擀面杖擀薄,均匀地刷上色拉油,将薄面皮两边对折粘合,用手将薄面皮轻轻地延展拉长;

3、然后将面皮慢慢地卷成螺旋状,表面刷少许油再松驰30分钟;

4、松驰好后将面坯慢慢压平,擀开,电饼铛(或平底锅)刷油预热,将面坯放入,烙至两面金黄;

5、取出后放在吸油纸上,趁热用双手拍松即可。吃的时候卷入自己喜欢的内馅和酱料即可。

做法

材料:高筋粉,黄油,鸡蛋,盐,味精

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;

2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条;

3、将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。

手抓饼为什么会硬:

应该是配料比例不合适,和面时必须加点起酥油、泡多源等,手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲,凉了不发硬。和面的时候要数一水,油温,时间这几点。

怎么办:1、用普通面粉或低筋面粉

2、和面时要和的软。

3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。

好了,关于手抓饼的皮做法的介绍就到这里,小伙伴们都明白,知道手抓饼变硬的原因了吧。