油泼面的面怎么和 要过水吗

油泼面，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。油泼面的面怎么和?油泼面要过水吗?

油泼面的面怎么和：

材料：面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法：1.煮面。(我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的”裤带面”)。我买的时候只有这种面了，就用它吧。

2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。

注意：泼油是油泼面的关键。

第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。

第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。

如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

油泼面要过水吗：

吃面条的一种方法。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃，叫“锅挑儿”;过凉水的面就叫做“过水面”。通常是吃炸酱面或打卤面时提到。

做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。

好了，关于油泼面的面怎么和的介绍就到这里，油泼面不用过水。