莲藕怎么做不发黑 老藕和嫩藕怎么分辨

莲藕，这是非常常见的食材，市场有老藕和嫩藕。莲藕怎么做不发黑?老藕和嫩藕怎么分辨?

莲藕怎么做不发黑：

1、首先将嫩莲藕切成薄片，入锅爆炒翻炒几下，放入适量的食盐，味精，便立刻出锅这样炒出来的莲藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的过程也是非常重要的，如果说芳草不当，也可能会导致莲藕出现黑色的。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面可以防止变色，炒出来的颜色也是非常好看，不会出现有黑色的情况，所以我们如果想要聊聊，不出现黑色的话先用冰水泡一下再进行炒。

3、在炒莲藕的时候最好是不要用铁锅，用铁锅炒莲藕，会引起莲藕发黑的，如果莲藕在炒的时候越炒越粘，可以边炒边加些清水，不但好炒，而且炒出来的图片用嫩又白。你可以将照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡几分钟捞出来备用也是不会出现炒的时候出现黑色的情况。

老藕和嫩藕怎么分辨：

老莲藕外皮颜色比较深，个体也较大;嫩莲藕则比较白，个体较小。老藕色米黄，丝多，嫩藕色白丝少。

好了，关于老藕和嫩藕怎么分辨的介绍就到这里，小伙伴们都明白，知道莲藕怎么做不发黑了吧。