为什么煮冬枣有白沫 水是苦的的原因

冬枣，这是很多人都是喜欢吃的，是真的好吃美味的，那么为什么煮冬枣有白沫?煮冬枣的水是苦的原因：

为什么煮冬枣有白沫：

煮冬枣有白沫是正常的，对人体无害，它是一种有机物的化合物，比如蛋白质，在煮的过程中因为温度的影响使蛋白质发生变形反应， 冬枣中的有机物的化合物会由于温度的升高而溢出，这种反应浓度较低、含量较少，但是比较粘稠， 则会呈白膜状，不用担心还很营养的。

冬枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出。这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在一起看着就象白沫。此外，冬枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，是大豆皂苷的原因。

煮冬枣的水是苦的原因：

煮冬枣的水是苦的是因为冬枣发霉腐烂或者枣还没有成熟。水煮的冬枣一定要干枣，新鲜的冬枣和青枣易发苦，也可能枣坏了，建议煮之前把鲜枣晾晒一下就好了。

煮冬枣有白沫是正常的，但是要注意，要是煮冬枣的水是苦的，就不要吃了。