黄油不是直接的动物油脂,是牛奶经加工后得到的产物,你可以认为它是另一种奶油。
我们说黄油,一般也叫白脱油,但实际细分很多种类,生黄油,细黄油等等。每10升牛奶,大约能提取1斤黄油。

包括你看,有个九年义务教育的漏网之鱼提到齿轮油,那个黄油,不是食用的,是从矿物中提炼出来的,叫润滑脂。
实际上,你可以简单理解为:食用的黄油,它其实不是油,而是从牛奶里提取的一种风味物质,至于油脂,那是附加的。
基本上,一块黄油里,只有5%左右的风味物质是人们真正需要的。其余,15%是水分,剩下80%都是油脂,但实际上油脂并不是人们真正需要的,它就是附加的而已。
你说黄油有营养吗?它也有营养,只不过那些营养随处可得,我们也不需要死盯着黄油不放。
至于含什么就不用说了,反正你好好吃饭,你什么营养都不会缺,不必非得吃黄油。
西方人为会选择黄油?他们的营养摄入不如我们的全面,我们逮啥吃啥,天上飞的地下跑的水里凫的土里长的,什么都吃,身体里嘛都不缺。西方人连韭菜和小蒜都没见过,他们的营养摄入不均衡,不吃黄油他拿什么补充?

其实你想那些失去尊严的“入侵物种”,在国外泛滥成灾,在我们这养殖了都不够吃,你就知道我们的摄食种类比外国人丰富得不是一点两点。
我们很少吃黄油,是因为烹饪方式不合适。
我们使用的食用油,为什么要用?炸、炒,高温大火,是为了让食材迅速脱水,然后食材吃起来味道更浓郁,香。外国人哪有我们这种大火爆炒?他们也来这么一手?一顿中午饭烧一房子,这顿午饭的价值有点过了。
而黄油,不像我们用的豆油猪油菜籽油等等,它耐不了什么高温。倒不是说油脂的问题,牛油也一样耐高温。

问题在于那些风味物质,你要的就是它,它却无法适应我们的烹饪手法,一受高温,要么糊了要么硬了要么有一种与其他食材格格不入的怪味,不好吃了。
黄油这个东西,跟我们的传统烹饪手法是相左的,用我们的烹调方式,你用不上它,它不长脸。那怎么办?只能弃而不用。
正因为我们的用量不大,所以很多黄油靠进口。自己大规模生产,不值。自己少产一点,再进口那一点,满足一下那几个爱吃黄油的人,满足一下做糕点的人,足够了。