蒜蓉酱是一款烹饪相对简单，可以制作出好多美食的调味酱，例如：蒜蓉蒸/烤生蚝，蒜蓉蒸/烤扇贝等等，蒜蓉酱加入粉丝就可以制作粉丝蒸/烤类的美食。对大蒜没有忌口的你尤其在这炎炎夏日，来一份蒜蓉蒸/烤美食，完全让你找回久违的食欲
这么百搭的蒜蓉酱怎么制作呢？接下来分享我在酒店经常用的制作蒜蓉酱的方法，希望对你有用，此方法简单易上手。
准备食材
大蒜1斤，耗油100克，蒸鱼豉油汁50克，胡椒粉5克，味精5克，海鲜酱10克，柱候酱10克。
烹饪步骤
1.大蒜剁成末，我在店里都是用打蒜末的机器，省时省力。
2.将耗油、蒸鱼豉油汁、胡椒粉等调料放在一起搅拌均匀备用。
3.将打好的蒜末水洗用密漏控水。平均分成2等份。
4.将洗好控水的其中一份下油锅炸制金黄捞出
5.准备一个小盆将炸好的和未炸的以及调料搅拌均匀浇上热油即可。
烹饪时将制作好的蒜蓉酱均匀的抹在生蚝上即可蒸/烤
要想制作出蒜香味浓郁并且鲜香味十足有食欲的蒜蓉酱，必须在制作过程中掌握以下烹饪技巧，也是我在烹饪过程中的经验和心得。
大蒜的选择
现在很多酒店都会选择市场上去皮的大蒜肉，包括我们店也用，那么在选取上应当注意选择没有黄头并且大蒜颜色发白的，证明大蒜肉新鲜并且冷藏保存的时间不长，这样的大蒜味道才更加纯正。
调味料的选择
我刚开始做蒜蓉酱时，并没有加胡椒粉、这样蒸烤的海鲜腥味有点重，有的客人不太喜欢。
选择用蒸鱼豉油汁代替味达美是因为试过几次用味达美，但是酱油味太重以至于掩盖了食材的本味。
加海鲜酱和柱候酱的目的是让蒜蓉酱味道更加复合，鲜香浓郁不至于就是大蒜味。
总结
以上就是我在酒店工作中对于蒜蓉酱制作的经验和心得。蒜蓉酱制作并不是固定的，每个地域和每个人的烹饪习惯和口味不一样，所以制作的蒜蓉酱也千变万化。
只有适合的才是最好的！
声明：如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。
