酒精勾兑白酒技术该废掉吗（当初国家为何引进酒精兑水工艺）

在关注和研究白酒市场中，接触最多的就是这个问题，也在平时的问答里有所涉及。但是总感觉意思没有表达完全，借此机会，再啰嗦几句。

 

首先，还是要铺垫一下，当初国家引进酒精兑水做白酒的工艺，是真的为老百姓着想。粮食不够吃，还要让大家能喝到酒，就在老大哥支持下，从苏联引进这个工艺，我们叫它“液态法”。这么一来，生产白酒就不用粮食了，秸秆、甘蔗渣、地瓜什么的，只要含有淀粉和糖的，都可以用来生产酒精，再和水一兑，就是白酒。

然后的三十年样子，这种工艺做白酒规规矩矩，因为那时代市场仍然是粮食酒占主流。再说那时候的勾兑还谈不上技术，一口都能尝出来好歹，一股冲鼻子的酒精味。所以，酒精酒很便宜，也没多少人买了喝。

到了上世界末的九十年代，剧情发生了根本变化。国内的商品经济蓬勃兴起，白酒市场需求量呈几何级数放大，传统的生产工艺根本满足不了。这时候又正是白酒营销模式大变革，做酒的不再卖酒了，专业的销售公司卖酒。各种白酒广告铺天盖地，引得喝酒人吃了迷魂药一样，跟风买酒。这时候，唯有酒精兑水做白酒，才能跟得上市场的刚性需求。

 

也就这个时候起，酒精酒的勾兑技术日臻成熟，模式很快固定在“三精一水”，酒精、香精、糖精和水。成本依然不变，每斤2元左右。味道却有根本提高，不是经验非常老到的酒鬼，基本尝不出还是酒精酒。所以说，当下白酒市场，成熟的酒精酒占据了绝对份额。真正的粮食美酒，反而没人买了，都不相信还有粮食酒。

 

本文结论是，食用酒精勾兑白酒，不会从我国的白酒行业中废除，原因有三：①市场已经形成并且成熟，既成事实。只可引导，不能消灭；②我国已经有酒精酒的标准，只需要进一步完善，促使质量不断提高；③酒精酒本来是白酒生产工艺之一，必不可少。目前市场存在的问题，也是老百姓意见最大的地方，不是工艺，是质量和价格。劣质的酒精兑水就成了酒，2元的成本卖几十几百元。而且模糊概念，冒充粮食酒。相信这些问题，随着市场的进步发展，都会得到解决。