多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名，从早茶到夜市，全中国百分之八十的生鲜活香，皆有迹可循。生在广州是吃货的福气，壹周君也曾试过连续一月，每顿都吃不一样的食物。小小一只胃，神奇如海纳百川，汇聚过四方美味。到最后，返璞归真，最心心念念的，反而是深夜街头，那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。
那年居住的公寓楼附近，有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻，皆寡言少语，除了必要时答上客人句把话，绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对，他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个：他们的米粉，味道最好。
小夫妻的炒米粉，比起别处最大的诚意，大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时，直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备，荤素都有很多选择。肉丝切得细细；虾米拣拾干净；香菇、黑木耳、胡萝卜、高丽菜都切到细碎均匀，色泽一看便很新鲜。
有人点一份什锦炒米粉，可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油，油温至七成热时，下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香；而后倒入高汤，下米粉焖拌，转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单，其实拌炒的火候和动作都大有门道。
作家林文月有篇文章叫《炒米粉》，便专门提到此中曲折：“动作宜求彻底，但避免粗重繁复，庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候，宜保持中度，火势过猛，易导致焦烟；火势太弱，则在多汁的锅中浸久，往往令米粉断碎。”
a
声明：如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。
