炸春卷热油炸还是冷油（制作春卷具体步骤是什么）

 

1、1. 将胡萝卜、黑木耳（泡发洗净）、瘦肉切丝儿，韭黄和韭菜切成段儿，瘦肉+料酒+生抽+玉米淀粉一起搅拌均匀腌制10分钟（我们家不吃鸡精、味精，可根据自家口味调控）。 2. 把腌制好的肉丝炒熟装盘备用（2分钟左右），炒肉剩下的油继续炒胡萝卜丝，一会儿后再放入黑木耳丝翻炒一下，再加熟肉丝一起翻炒，再将加入蚝油、糖、盐等调味料一起翻炒均匀，最后关火，加入韭黄、韭菜、黄瓜丝拌均匀，盛盘放凉备用。（热菜包春卷的话容易鼓气导致春卷皮破裂）

2、3. 按上面的步骤开始包春卷，最有意思的步骤，哈哈哈。建议先在盘子里铺一张硅油纸，防止春卷粘在盘子上，️将春卷封口处朝下依次码在盘中。 4. 热油，转中小火煎炸（根据自家的厨灶定吧），将春卷封口处先下锅油炸，再翻面炸至金黄，再翻面继续炸至金黄。（变黄色了就可以捞起来控油摆盘了，不然冷却后就是焦黄色了，血泪教训啊T_T）

3、沥干油份，口味清淡，吃的时候可以再调个酸辣汁儿，我懒，就用泰式辣酱蘸着吃了，酸酸甜甜新鲜～～

4、菜放少了，不够过瘾啊，哈哈

 

TB的南翔春卷皮，冷冻室拿出来解冻，有破损的废了2张皮，唉…… 黄瓜、韭黄、韭菜等关火后再拌入，所有菜馅儿冷却后再包，以免春卷皮鼓气破裂。 一个个放，将春卷封口的那一面先下锅油炸，再翻面炸至金黄，再翻面继续炸至金黄。一次不要放太多个，炸的时候要注意火候，并多用长筷子翻动翻动，变黄色就可以捞起来了。（刚开始不熟练我都炸焦好几个，） ps：今天菜市场去晚了，菜品较少，小伙伴们也可根据自己的口味喜好添加粉丝、香菇、炒鸡蛋等等……